饮食|癌细胞“最爱”你吃这三种早餐，吃得越多，癌细胞可能越活跃癌细胞|蔬菜|胃癌

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“小A ，早餐又吃油条啊，天天吃身体顶得住吗？”
小李看到同事小A几乎天天早餐都吃油条，有时还会榨菜配粥，不禁关心道。
“省钱嘛这不是，能吃饱就行，而且油条也挺好吃的啊。 ”小A不以为然。 “省钱也不是这么省的啊，不是我吓你，现在癌症越来越多了，癌从口入，吃什么，怎么吃，都得上点心，省钱但不能省健康啊！”小A不明白，吃个早餐而已，怎么就会吃出癌症了？
?癌字三个口，饮食与癌症有很大关系
世界卫生组织曾分析1000万癌症病例发现，癌症的发生1/3与饮食有关，其他还包括环境与基因。而饮食是我们在生活中最容易控制的因素。
我国是人口大国，一方面偏远地区依旧落后的生活和卫生条件，导致饮食不合理，卫生条件差，比如食品加工方式不恰当，食盐过多等；另一方面，大城市和沿海地区，生活水平不断提高，生活方式有了极大的改变，高脂肪、高热量的饮食习惯盛行，蛋白、肉类食品的摄入增加，加上少运动的生活方式，无形中增加了癌症患病几率。
饮食的确会影响癌症的发生发展。例如两个最具代表性的膳食模式———西方膳食模式和地中海膳食模式，与慢性炎症的联系非常紧密。
西方膳食模式中高比例的红肉、高脂产品、细粮和简单的碳水化合物与人群中高水平的C反应蛋白(C-reactive protein ， CRP )和白介素(interleukin ， IL )-6有关。
而地中海膳食模式中高比例的谷物、鱼、水果和绿色蔬菜、适度的饮酒和橄榄油摄入、低量的红肉和黄油摄入，则可降低人群体内炎症分子的表达水平。水果和蔬菜摄入量高的膳食与人群低水平CRP显著相关。此外，某些特殊的营养素，如短链脂肪酸、膳食纤维、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和镁也与低水平炎症有一定的关联性。
又如随着膳食模式的改变，尤其是高热量快餐类食物所占比例显著增加，人们摄入营养素的量和种类逐渐变少且不均衡；同时伴随着能量和乙醇的过多摄入，久坐不动的时间增加，锻炼时间的日益减少，以致超重和肥胖发生率显著增加。
除了导致一些慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝外，肥胖亦是癌症的重要危险因素。肥胖可导致代谢紊乱，使机体具有低度的慢性炎症状态以及内分泌失调等异常状况，在癌症的启动和促进阶段通过多条信号通路影响癌症进化，增加癌症的危险性。同时脂肪细胞还合成促炎症因子，与瘦型人相比，肥胖个体血液中的TNF-α、IL-6和CRP水平升高，这些因素均可促进癌症的发展。
?癌细胞“最爱”你吃这三种早餐
既然饮食跟癌症有密切联系，而作为一天中最重要的早餐，我们必须严肃对待。然而现在绝大部分人群对于早餐都比较随意，不吃早餐、早餐吃太快、搭配不合理、早餐不卫生等问题很常见，直接影响了我们的健康。而其中有三大类早餐，若长期摄入，恐怕会增加我们的患癌风险。
·高盐食品
高盐食品除了食盐，还包括泡面、用盐腌的咸菜、熟食罐头等。根据相关研究显示，嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。如嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生都较为普遍。而我国普查资料证明，在胃癌高发区，人均每天摄入食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右，可见高盐饮食带来的危害。
虽然盐本身并不致癌，但其中高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。所以，即便盐是人体不可缺少的物质，仍不可过量食用，一般认为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。
·腌制食品
咸鱼、腊肉、香肠等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，且有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，进入人体后会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，多吃会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
·油炸类食物
欧洲食品安全局曾表示：“大量烘焙或油炸的碳水化合物食品中会产生丙烯酰胺，例如炸薯条、薯片、面包、饼干和咖啡。香烟中也有丙烯酰胺。 ”该机构援引动物研究结果说，丙烯酰胺以及代谢物环氧丙酰胺会损害DNA ，引发癌症。所以，油炸类食物并不适合当早餐，也不建议过量摄入。