贵腐葡萄酒有着“帝王葡萄酒”之称,不仅甜度极高,而且飘逸着浓郁的果香,口感丰富而稠密 。对于如此美妙的葡萄酒,怎样搭配才能将其自身的魅力发挥得淋漓尽致呢?
贵腐葡萄酒配餐攻略一:果、杏仁与苦橙
餐酒搭配的两大类搭配形式:对立搭配,菜肴和葡萄酒的特性在口感上相对立;同一搭配,加入相同特质的元素,如甜上加甜、果香加果香 。在以上两种情况下,每个成分都有助和谐 。餐前的新鲜瓜果与甜白葡萄酒能够相配,它的果香与酒里的果味相得益彰,这是一种很传统的搭配方式 。
贵腐葡萄酒配餐攻略二:肥鹅肝
肥鹅肝是绝配,它似乎很特殊,但更证实了这一规律,因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度 。食用鹅肝时,无论冷热,人们都很愿意用甜白酒佐餐 。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加,感觉有些冒险,但效果非常好,因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬,而甜白葡萄酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来 。总之,这是一个完美结合:咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下,葡萄酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应,特别是当鹅肝偏老的时候 。
贵腐葡萄酒配餐攻略三:火锅
俗话说:甜能解辣 。作为对立搭配的一种,托卡伊贵腐酒常用于川菜等辣菜的搭配中,当你享受一顿火锅盛宴时,
【贵腐葡萄酒配餐全攻略】一口香甜顺滑的贵腐酒不仅会让您的辣感得到缓解,更会增加菜品的鲜美 。
贵腐葡萄酒配餐攻略四:鱼
甜白酒的搭配还可以更广泛,贵腐甜白葡萄酒经常与鱼搭配 。当然,选取的鱼不能太肥,烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁,而且调味料要用好 。对于这类很精妙的搭配,选用名贵鱼种,譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等 。
贵腐葡萄酒配餐攻略五:禽肉
与禽肉搭配,红葡萄酒是当然之选 。但是,对甜白酒来说,人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡,因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气 。虽然
烘烤使禽肉外观显得很油腻,但禽肉通常是瘦肉,所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒 。
贵腐葡萄酒配餐攻略六:奶酪
贵腐葡萄酒与带霉的奶酪是一种经典搭配,例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪,它们的四种基本味道与甜白酒很匹配 。甜白酒还有一个优点,如果酒没喝完,还可以与餐后甜点搭配 。甜白酒可以搭配多种甜点,但选择类似草莓的淡酸型水果,或水果沙拉,如小红果、猕猴桃、橙子等 。
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