『野菜』野菜价格贵,和应季蔬菜相比营养价值更高?不注意焯水反而很危险

近几年 , 野菜逐渐被人们追捧 , 尤其是春季 , 很多人还会从网上查野菜大全 ,认识以及亲手去田野、山坡等地方采摘野菜 , 同时还能体现出春游的乐趣 。 在各大菜市场、超市购买 , 还会发现野菜价格比普通蔬菜、应季蔬菜要高 。
『野菜』野菜价格贵,和应季蔬菜相比营养价值更高?不注意焯水反而很危险
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【『野菜』野菜价格贵,和应季蔬菜相比营养价值更高?不注意焯水反而很危险】在如今这个野菜自由的时代 , 难道野菜更有营养吗?
春季万物复苏 , 有很多新鲜应季蔬菜 , 如春笋、韭菜、卷心菜、生菜、黄瓜、菠菜等等 。 除了这些蔬菜 , 人们更愿意食用野味 , 特别是具有历史悠久的野菜 , 如马齿苋、婆婆丁(蒲公英)、荠菜、香椿头、车前草等等 。
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这些野菜还让人认为营养价值高 , 不光会在春季时以各种方式食用 , 如果剩下的野菜 , 还会在阳光充足的地方暴晒 , 一年四季都可以泡水喝 。 在各种传说中 , 说野菜可以清热解毒、抗炎去火、提高免疫力 , 还有夸张的说法是吃野菜能抗肿瘤、抗癌 。
然而事实真相却让人失望 , 和食用野菜不同的是 ,之所以推荐大家食用应季蔬菜 , 是因为一方面应季蔬菜或水果 , 它们的口感最佳 , 少了运输、温度、光照的影响 , 其中风味物质更足 。 并且 ,已经有相关实验证明 , 应季食物口感最好 , 营养保留最完整 , 机体对营养利用率最高 。
『野菜』野菜价格贵,和应季蔬菜相比营养价值更高?不注意焯水反而很危险
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在营养对比上 , 通过检测发现 , 人工采摘的野菜和普通蔬菜整体营养价值相当 。 即便个别野菜 , 如荠菜钙含量看似比纯牛奶高出3倍 , 但吸收率不如牛奶高 。 还有马齿苋、蒲公英营养也并不突出 , 其中膳食纤维含量较高 , 但普通蔬菜 , 如荷兰豆、毛豆要更胜一筹 。
而野菜 , 安全方面不敢保证 , 根据每年我国公布的突发食品安全事件中 , 都有部分人因为食用野菜不当而中毒 。 所以 , 喜欢吃野菜的人不注意焯水反而很危险 。
『野菜』野菜价格贵,和应季蔬菜相比营养价值更高?不注意焯水反而很危险
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有些人在食用个别野菜时 , 如喜欢用苦麻菜蘸酱的人 , 就不会焯而是洗干净后直接食用 , 其实这样吃很容易有健康隐患 。 所有野菜生长环境都是不固定的 , 一般情况下 , 生长在风景区、马路边上等人多车多的地方 , 野菜污染很大 , 容易引发中毒、食物过敏 。
即便是在人烟稀少的地方采摘 , 为了安全起见也最好焯水处理 。 尤其是蕨菜 , 在相关动物实验上发现 , 这种食物中有原蕨苷的成分 , 容易有致癌危险 , 除了浸泡之后焯水后食用会更安全 。
各位朋友 , 你认为野菜营养价值有多高?不妨在下方评论中留言 , 分享给我们的营养师 。