做蛋糕为什么必须用奶油做蛋糕要放奶油吗( 三 ) _小知识

购买5.奶油（Cream）
奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。由于鲜奶油含脂率的不同，鲜奶油通常有含脂率 18%~30%的轻质奶油和含脂率40%~50%的重质奶油两种。一般西点大都使用前者。鲜奶油容易变质，最好放入冰箱保存。
奶油的品种很多，植物奶油、动物奶油、稀奶油、淡奶油、牛奶奶油、乳脂奶油、和牧奶油、傻傻地分不清楚。烘焙业用得最多的是这款安佳稀奶油，源自1886年，新西兰原装进口，畅销世界70国，250ml方便使用，不会出现一次用不完不好保存，铺张浪费的情况。刚接触烘焙的朋友们不妨买点试一试。
<style>#pgc-card .pgc-card-href {text-decoration: none;outline: none;display: block;width: 100%;height: 100%;}#pgc-card .pgc-card-href:hover {text-decoration: none;}/*pc 样式*/.pgc-card {box-sizing: border-box;height: 164px;border: 1px solid #e8e8e8;position: relative;padding: 20px 94px 12px 180px;overflow: hidden;}.pgc-card::after {content: " ";display: block;border-left: 1px solid #e8e8e8;height: 120px;position: absolute;right: 76px;top: 20px;}.pgc-cover {position: absolute;width: 162px;height: 162px;top: 0;left: 0;background-size: cover;}.pgc-content {overflow: hidden;position: relative;top: 50%;-webkit-transform: translateY(-50%);transform: translateY(-50%);}.pgc-content-title {font-size: 18px;color: #222;line-height: 1;font-weight: bold;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;white-space: nowrap;}.pgc-content-desc {font-size: 14px;color: #444;overflow: hidden;text-overflow: ellipsis;padding-top: 9px;overflow: hidden;line-height: 1.2em;display: -webkit-inline-box;-webkit-line-clamp: 2;-webkit-box-orient: vertical;}.pgc-content-price {font-size: 22px;color: #f85959;padding-top: 18px;line-height: 1em;}.pgc-card-buy {width: 75px;position: absolute;right: 0;top: 50px;color: #406599;font-size: 14px;text-align: center;}.pgc-buy-text {padding-top: 10px;}.pgc-icon-buy {height: 23px;width: 20px;display: inline-block;background: url(https://lf3-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png);}</style>烘焙专用进口安佳稀奶油￥54.9购买接下来为大家一一介绍植物奶油、动物奶油、稀奶油、淡奶油、牛奶奶油、乳脂奶油、和牧奶油。
5.1.植物奶油
大概在五年前，大部分蛋糕店使用的都是植物奶油。植物奶油也叫植脂奶油，指的是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。因为植物奶油中含有反式脂肪酸，对人身体有害，现在几乎没有人使用植物奶油了。
植物奶油表面光滑，有光泽，入口有一种发泡感，有点腻，颜色比较白，非常容易打发，可塑性强，适合裱花，裱各种造型。平时放冰箱-18度冷冻保存，使用的时候拿出来化冻，然后上下翻动几次，让整个奶油都软化，不粘保证盒。常见的植物奶油有金钻、季歌、美钻、吉米等。

文章插图
5.2.动物奶油
动物奶油也叫稀奶油，淡奶油，一般是从全脂牛奶中提炼出来的，分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
动物奶油价格比较高、颜色淡黄、口味寡淡（没有添加糖）、看上去比较粗糙、不容易打发、不容易裱花、多用动物奶油制作比较简单的奶油水果蛋糕。常见的动物奶油有总统、铁塔、安佳、蓝风车等。

文章插图
植物奶油和动物奶油的区别
以下是动物奶油与植物奶油的区别，朋友们可以在实践中逐渐发现他们的不同。

文章插图
5.3.乳脂奶油
鉴于植物奶油价格低廉，容易打发等优点，动物奶油价格昂贵、成本太高、不容易打发、可塑性差等缺点，很多生产商推出了动物奶油与植物奶油混合的“乳脂奶油” 。乳脂奶油也叫动物植物混合奶油，色泽微黄、细腻柔滑、稳定性强、容易裱花容易塑形、不含反式脂肪酸、口感非常好。常见的乳脂奶油有立高美蒂雅、美钻、金钻、伊利等。

文章插图
5.4.牛奶奶油、和牧奶油、和牧牛奶奶油
有的蛋糕店对外宣传，他们选用的是高级“牛奶奶油”，言外之意好像其他家使用的不是牛奶奶油一样。其实所谓的“牛奶奶油”是维益公司生产的一款“和牧牛奶奶油” 。这种奶油实质上也是动物植物混合乳脂奶油，只是换了个叫法而已。

做蛋糕为什么必须用奶油 做蛋糕要放奶油吗( 三 )

做蛋糕为什么必须用奶油做蛋糕要放奶油吗( 三 )