【铁锅】炒菜千万别用这种锅！最常用的锅碗瓢盆，很多厨师都选不对！铁锅|不锈钢锅

厨房用具种类繁多，但每一个用具都应精挑细选，锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康，选择和使用不当，一些有害物质就会随食物进入人体，危及健康，但很多细节可能连厨师都没注意！
铁锅，国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好。
使用原则
“有三忌”
铁锅容易生锈，产生氧化物，会危害肝脏、肾脏等器官。因此，在使用铁锅时要注意以下几个事项：
剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味；
不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑；
铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应，轻则丧失药性，重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

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"开锅养护"小技巧
新铁锅防生锈，第一次洗刷切忌用水冲刷。
先把锅加热，用生肥肉擦拭，使油脂布满锅面；
去油后将锅面擦拭干净，若无污物，即用热水冲洗干净，擦干水分；
开中小火，将锅烘干，涂抹一层植物油即可。
更换信号
铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗，但生锈严重，有掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜继续使用。

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不粘锅，不仅清洗方便，还不用担心烧焦，用油少，烟也少。
使用原则
“勿干烧，勿超高温”
不粘锅，实质上是在锅的内表面多了一层不粘的、抗热抗划伤的涂层或铸膜等，虽然在260 ℃ 以下非常稳定，但千万不要干烧，也不要长时间开大火油炸食物，以免温度过高破坏薄膜，产生致癌物。
更换信号
不粘涂层的厚度在0.2mm左右，不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，若有破坏，建议更换。而且它的不粘性会随着时间慢慢消失，一般正常的使用寿命为1-2年。

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陶瓷锅，能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正规商超购买，以免存在铅、镉过量等危险。购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮，声音清脆的陶瓷锅。
使用原则
“注意四个点”
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，但应注意以下四点：
注意火候。火候突然加大或过猛，可能造成破裂，置火上时也应先文火，再用旺火；
不要随意加水。热锅放热水，冷锅放冷水，忽冷忽热，也易出现破裂；
避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，会加速铅的溶出。
"开锅养护"小技巧
买陶瓷锅后，将淘米水倒入砂锅，加入少许盐，浸泡一晚；
倒出水后自然阴干，均匀涂抹食用油，静置三小时左右即可。
更换信号
陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属趁虚而入，有害物溶解在汤水中，污染食物。

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铁锅会生锈，不锈钢锅就能避免锈迹的困扰，而且价格便宜，加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。
使用原则
“少接触刺激性物质”