辨别葡萄酒是否变质的三个小窍门( 二 ) _葡萄酒

沾染到TCA霉菌的酒，除了鼻子闻得到霉烂报纸、纸皮等臭味，入口也会带这类难闻气味，酒中无甚果味，余韵极短。被氧化作用及还原作用影响的酒，入口的味道和结构都会不佳，没有应有的果味，只有平板的干枯口感，并不舒服。
然市面上很多的酒都标明具备陈年能力，但正如人一样，不是所有人都能长寿，有些先天条件欠佳的酒，陈放潜力自然不及健康的；后天环境——存放情况也会对酒有极大影响。具备充足酸度、味道复合物、丹宁等，酒的存放能力较高，但存放不善，酒自然会变坏，白白浪费一瓶好酒。如果存酒处有阳光或射灯直接照射，酒会被紫外光照坏，酒色变得暗哑，味道毫无鲜香，只会带沈闷烧焦果仁味，酸度突兀，余韵短。气温过热或时冷时热也会引致上述问题，因此存酒处的温度较要稳定。另外，酒窖或存酒处湿度不足，使用水松木塞的酒有机会发生氧化，因为干燥环境会令木塞干缩，空气有机可乘，入侵酒瓶，酒便泡汤了，酒中果味或会消失得无影无踪。葡萄酒生命有限，已经“死掉”的酒失去气息，什么果味、干果味、松露、皮革味等统统没有，也许酒味只带酸味，但喝着不会比喝醋好受。
八十年代曾出现过一些较罕见的问题如金属污染例子，气味不明显，以味蕾品试这些坏酒会较易侦测到，入口有苦涩金属铁锈味，想想都会令人反胃。此外，有些酒庄在种植葡萄时，采用过量的农药、杀虫剂及剂，假如酒厂处理不当，这些物质会污染酒液，顾客饮用时会发现酒很臭，入口果味欠奉，严重者甚至有极苦味。幸好，随着现代各地法例收紧管制，今时今日很少出现这些污染问题。