打造高品质葡萄酒窖的完全手册一 _高品质

【打造高品质葡萄酒窖的完全手册一】第1步收集资料

在我筹建酒窖的时候，国内关于这方面的资讯还很少，我的信息主要来自国外的一些网站，特别是这个网站给我的启发较大。与别的商业化网站不同，这个网站主要是在家庭装修、花园建设、酒窖建设上DIY的一些实例展示，大家都可以上传自己的内容，介绍自己的经验，大多都配有照片，也正是这个网站使我萌发了建造一个“被动式酒窖”的想法。
世界头牌的酒柜及酒窖内用的酒架，这里应有尽有。此外，还包括名家设计的葡萄酒附件，比如各式开瓶器、湿度计、酒刀，还有用橡木桶制成的桌椅，一定能给你提供不少灵感。美元标价，如果你觉得价格相当离谱，不如把图片考下来，拿给装修公司就好了。不过，尺寸是个大问题，差一厘米，酒瓶也塞不进去。因此，图纸是一定要画的，并且要实地测量。千万别怕麻烦！
一本经典好书HowandWhytoBuildaWineCellar
由RichardGold撰写的酒窖设计必读是一本畅销经典好书，目前已经出到第四版了，英语还不错的话不妨买来看看。
第2步确定主动式酒窖还是被动式酒窖
较理想的酒窖当然要算是天然酒窖了，这也是传统的酒庄用以储存及陈年葡萄酒的主要场地并延用至今，由于深埋地下，天然恒定的温度和湿度使得那些尘封多年的老酒得以安静地沉睡，成为酒庄历史的炫耀。而对于一般家庭而言，住宅地下室的深度只有2～4米，远远无法与天然酒窖相比，于是出现了“主动式酒窖”（Activewinecellar）和“被动式酒窖”（Passivewinecellar）。
主动式酒窖主要是用于极端性气候区，或藏酒较脆弱，或对温度要求严格的，所谓主动就是使用冷风机（Coolingunit）作为调温源，加上适当的保温隔热（Insulation），以达到恒温的效果，配备冷风机的酒窖更一些。
被动式酒窖用于非极端气候区，或者对温度要求相对不那么苛刻的情况，主要是利用地下部分天然的调温作用，附以完善的保温隔热，达到温度相对恒定的效果。
过来人的建议
我的酒窖设计完全是被动式的，这主要也是出于无奈，因为当时国内没有任何渠道买到的酒窖冷风机，但是我在设计时预留了冷风机的位置，以便以后安装。从酒窖实际测量温度看，全年温度变化在13~21℃之间，这种变化是相对稳定的，极其缓慢的，两个月的时间可能才有1摄氏度的变化，所以说还算基本理想。而且我目前的藏酒基本以波尔多二、三、四级列级酒庄酒为主，加上一些西班牙和意大利的酒、几瓶NV香槟和几瓶贵腐甜酒，娇贵的勃艮第酒很少（黑品乐的储存条件相对要苛刻一些），况且目前我的酒大部分是日常饮用的，所以这样的被动式酒窖是基本满足需要的。