葡萄与葡萄酒联合研讨会 _葡萄酒

为了长见识，你只需到“葡萄与葡萄酒联合研讨会”（UnifiedWine&GrapeSymposium）展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。——美国酿酒专家AlanGoldfarb谈微氧技术的应用

想长见识，你只需到“葡萄与葡萄酒联合研讨会”展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。这么说并不是在装腔作势，而那些忠实的葡萄酒消费者却并不理解到底发生了什么。
用这些铮明瓦亮的闪着红红绿绿指示灯的不锈钢设备做酒，所谓你的酒我的酒，尽管尝起来都不错，但可能并不是你所特有的那个酒。
使用去酒精机（能降低葡萄酒酒精度数的机器）和微氧装置（能将少量氧注入到无橡木桶发酵葡萄酒的装置），21世纪的酒肯定不是你爷爷或者你爸爸那时的酒，甚至它也不再是你的酒了。可重要的是，酒是好酒，不是吗？这就是21世纪新一代的葡萄酒！而且财务总监说这些新酒还卖得不错！那么，你还有什么问题呢？
这酒还是我们所了解的过去的那种酒吗？
较终，可能还是做市场的人和公关宣传更能切中要害。产地？那是20世纪的说法了！原产地命名？嗯！那是一个很好的故事！但是它们都有什么意义呢？美国人比以往喝掉更多的葡萄酒，也就是说更多的葡萄酒被销售出去。端起一杯葡萄酒，到财务部门去转转吧！
你所喝的酒可能不再是没有人工干预的来自某个产地的的农产品。如果你只是关心你的酒好不好喝，并不去探究酒来自哪里，而且是谁怎么做的酒，那就没有必要去研究它的商标。但是，如果你坚持要品尝出你杯中酒的葡萄品种和产地，那你就太学究气了，老土了你，钻研商标去吧。
他们管那叫MOX，业内人称作微氧技术。业内行家不想让你了解太多的内容，他们怕你不理解，更糟的是，他们担心你会认为他们在做弗兰肯酒（译者注：Frankenwine,一种德国弗兰肯产区的葡萄酒,是一种较为强劲、男性化的酒。在此喻为非传统的另类葡萄酒）。
首先，工艺过程有些技术性。但是，如果你已经了解橡木桶的作用，你就会明白MOX是怎么回事。其次，他们不是在做另类的酒。事实上，那些使用微氧技术的人坚信他们这么做会提高酒的品质。他们说的有道理。
微氧处理酒（大多为红葡萄酒，现在越来越多的白葡萄酒）可去除酒中的青草味——果实中带来的为酿酒者所不喜好的风味；可增强酒的色泽；使酒更浓郁，口感更迷人。
使用微氧技术，可节水30%；节省劳力；酒能更早上市，从而降低了投资，加速资金流动。结果是，降低了酿酒成本及砍伐橡树带来的间接损失。
微氧技术大多用于售价在25美元以下的葡萄酒，这样可以避免使用昂贵的橡木桶（微氧技术也越来越多地用于25美元以上的葡萄酒），而用于处理不锈钢罐中的葡萄酒，这就使得橡木桶正逐渐退出一些较大的葡萄酒厂家，这些酒厂目前只用橡木桶做一些小批量的高端产品。
【葡萄与葡萄酒联合研讨会】起初使用橡木桶，部分由于其多孔透气性，使得少量氧气透过桶壁，令酒与氧发生作用，而不是氧化。怎样不用木桶而酿造出木桶陈酿的葡萄酒？
为了模仿木桶的性质，工艺过程中要结合使用橡木产品，即，橡木片、橡木块、橡木板，甚至橡木粉。可以将它们单独或结合着放到进料料斗里。仔细监控氧的添加剂量，并经常品尝酒的变化。这样，酒在9-11个月后即可上市销售。对比木桶陈酿的酒，要用一年到三年才能完成陈酿，适合上市销售。当然，结果就是节约了大量费用支出和用于橡木桶运输的美元。
每个法国橡木桶售价800美元，而在中性的木桶（旧木桶）中插入橡木板，费用只有大约95美元。一个新的美国橡木桶在300到400美元之间，而在旧木桶中插橡木板费用只有85美元。一个5900加仑的不锈钢罐造价16000美元，在这样的罐中插法国橡木板，费用是6000美元，而用美国橡木板费用为5000美元（译者注：5900加仑容积≈99个225升木桶容积。由此可估算出用木桶酿造5900加仑葡萄酒在这一项上的费用。）。
此外，根据《WineBusinessMonthly》月刊杂志的调查，橡木片和橡木块一直是较受欢迎的橡木桶替代品；橡木板，无论在木桶中还是在不锈钢罐中都是第二位的替代品；橡木粉排第三位，通常它在除梗破碎和发酵过程中使用，能极大地促进色素的提取，特别是对黑比诺葡萄品种。