葡萄与葡萄酒联合研讨会( 二 ) _葡萄酒

从2002年8%的小酒厂到现在高达16%的小酒厂在使用微氧技术；中等规模的酒厂，使用率从2002年的30%到将近50%；目前，83%的大酒厂在应用这项技术。看来，大的酒厂应用该项技术主要是为了降低成本，而中小酒厂是为了提高酒的品质。加速酒的上市是另外一种考虑，将近25%的中小酒厂以及44%的大酒厂利用这种方法节省时间。
约翰•麦凯（JohnMcKay）是微氧技术应用的倡导者之一。他在1998年至2004年间曾是那帕河谷奥克维（Oakville）的那帕葡萄酒公司的总酿酒师。麦凯先生现在是三个主要客户的顾问，他在那帕葡萄酒公司（我国较大的葡萄酒客户定制加工企业之一）为他们做酒。据他讲，该公司有25个罐在为客户做微氧酒处理。
在萨克拉门托（加州首府）葡萄及葡萄酒会议上，作为微氧技术委员会的成员，他在开场的发言中指出，他对微氧技术操作规程的介绍是严格注重实效的，暂且不论它的经济性。
“我较初涉足微氧技术与大量的带有青草味的散酒有关。（没有微氧处理以前）我们的酒较高卖到1.2美圆/加仑。微氧处理三个月后，我们卖到了1.6美圆/加仑。我服它了！”
麦凯先生从2000年起就为他客户的MarilynMerlot商标酒做微氧处理，处理量为25%的酒。“使用微氧你得大胆些，但并不是所有人都象我一样大刀阔斧地处理酒。不是所有人每周都品尝酒的变化。如果不小心，你可能用微氧做过了头，把酒做熟了（由于过度氧化）。但在沿海地区，酒可以吸收更多的氧量。”
酿酒顾问麦克•罗兰德（MichelRolland）（在电影《美酒家族》中被描绘成一个微氧技术的热心者）较近说他不是一个“微氧迷” 。而兰德尔•格勒姆（RandallGrahm）（被认为是葡萄酒界较聪明较有性格的人之一）可以说是微氧技术的支持者。
四年前他曾经说过“作为工具，微氧当然有可能被过度使用，从而使得酒好象是浸渍过度，有可能失去了酒本身的特点。”他接着说“但是我认为，如果精心使用，它确实能使酒更有表现力，更能展现它们自身的特点。”约翰•麦凯相信微氧技术可能使酒偏离它的产地特性。“产地是个很复杂的问题，我相信产地的概念，它使酒不一样。但是，在葡萄酒生产过程中有很多因素会在一定程度上削弱产地的特点”他对北美葡萄酒信息网讲“……如今在商业化的酒厂中所进行的活动削弱了葡萄酒的产地特性。”约翰•麦凯继续道“微氧解决不了你酿酒的所有问题。它可以解决酿酒中一些主要问题，但它不能保证不会出现问题。”麦克•哈文（MichaelHavens）那帕哈文酒窖（HavensWineCellars）的酿酒师是个非常坦率的人，他是微氧技术的支持者（但不提倡降低酒精度数）。
“微氧技术是一种工具，它能让我更地选择葡萄酒的演化途径”在他从新西兰发给北美葡萄酒信息网的邮件中写道“尤其，它提供了一种方法来选择葡萄酒的结构与口感特征，是更有结构性和还原性还是具有更好的口感和开放性。”你应该明白，微氧技术不仅仅是简单的工具，以使酒变得更柔和更迎合市场（这通常是酿酒者的选择），人们还可以利用微氧技术，生产硬骨架的适合长期窖存的葡萄酒。“我从1997年就开始使用微氧技术……”他继续道“我较初的想法很简单：如果能把氧引入葡萄酒中，那为什么还用把酒搬去给氧（传统的倒酒法）？”
“如今，微氧技术对我们来说已经是一个标准的工作程序，尽管每批酒根据其自身的组成和我们的目标要进行不同的处理。它使我们有机会与葡萄酒对话，开启氧气在酿酒中的新天地，根据酒的响应做出相应的调整。因此，对比简单的遵循传统的工艺过程，这种工艺要求酿酒师更多的指导，而不是更加放任。”麦凯先生较后说：“问题在于普通消费者不会知道它们之间的区别，从感官上很难区分。”
法国EuroCave集团推出一款新式葡萄酒储藏柜“Sowine”，开瓶后的葡萄酒可在其中保鲜十天。法国EuroCave集团推出一款新式葡萄酒储藏柜“Sowine”，开瓶后的葡萄酒可在其中保鲜十天。
Sowine酒柜分为独立的两部分，能同时存放两瓶葡萄酒，单独设置存储温度。酒柜外侧顶部有两个真空泵，按下旋钮即可抽空柜内空气，让开封后的葡萄酒处于真空环境，防止进一步氧化。打开柜门，真空泵会自动升至起始位置。