中餐配葡萄酒存在的问题 _葡萄酒

在中餐的世界，葡萄酒配餐一直显得浩若繁星，一桌甜咸苦辣、山珍海味，数十余道菜，很难想象我们如西方人那样，吃一道菜换一个酒杯。如何在中餐和葡萄酒之间找到一一排列组合式的尝试，试验出精巧、实用的方法，一直是中餐配酒的困境。

今天，以传统四大菜系8道菜品为切入点，试图探索出葡萄酒与中餐搭配的实用法则，和这一道道外观现代、内里却传统的中餐配酒视觉盛宴。这无疑是一场冒险的实验、尝试，但我们期待我们的实验也将成为葡萄酒进入中餐的新起点。
西餐与葡萄酒搭配西餐世界与中餐世界有几个硕大的、几乎被食客遗忘的差别。首先，你吃西餐时面前老是孤零零摆着一个盘子，等到残核既尽，服务员会小心地将它弄走，换上另一盘孤独的菜肴；其次，你面前总是立着一群高脚杯，当一杯葡萄酒喝完，侍酒师会往另一只酒杯里注入别的酒。容我们用食客的逻辑来揣测西餐中以上两点的价值，它起码令我们有机会完成一个低难度系数动作，总是对着的盘子，喝手中的葡萄酒，等到盘子换了，酒也跟着换。受这种机械餐饮美学的庇佑，西方人得以从容地、吹毛求疵地为每一道菜(累计不超过300道)找到完美配酒。西餐餐盘中常常躺着一整块牛肉、羊肉或是鳕鱼，虽然食客每人也配了把刀，但始终不如菜刀切得细，所以他们需要饮品把食物冲进喉咙。葡萄酒口感丰富、酒精度适中，所以成为了西方餐桌上的主要配酒。葡萄酒配中餐——缺乏完整细致的实验葡萄酒在的普及度比较高，但主要是作为白酒的健康替代品和礼品被大众接受，绝大多数人都不会从味觉上去欣赏葡萄酒。在这样虚空的基础上，以往所谓葡萄酒配餐，更多是没有经验依据的拍脑袋搭配。了解葡萄酒文化的人都知道，全世界数以十万计的葡萄酒生产商，每一瓶酒，根据年份、产地、品种、橡木桶、酿造者的不同，都会呈现出千差万别的口感。同样是霞多丽，在勃艮第，也许相隔五米的两块土地上酿出的同一年份的葡萄酒，口感就截然不同，所以为一道中餐配酒，像雷司令适合配粤菜、白诗南适合配徽菜这类宽广的概念组合显得薄弱而模糊，对消费者在中餐配酒的实际搭配中意义不大。
【中餐配葡萄酒存在的问题】在中餐配酒的题目中，我们需要做的，是耐下心讲数百种中餐菜肴和上千种主要风格葡萄酒一一排列组合，在实践基础上总结实用的结论。西方人用了几百年实践完成了这项工作，较终将这些下经验幻化成生活的一部分。在浮华的概念炒作中，中餐配酒却总是无法深入。