『嵎钝』白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜、蒜蓉、蒜泥、蒜末……我们应该怎么使用

大蒜是我们常见的一种调料，富含大蒜素这种植物性营养素。
大蒜素有比较强的杀菌作用，我们称他为天然绿色的抗菌素。可以有效的抑制和杀灭细菌、真菌。大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。
我们常见的大蒜一般有白皮，紫皮两种，两种蒜又有独头蒜和瓣蒜之分。
所以我们常见的蒜有四种，白皮瓣蒜、白皮独头蒜、紫皮瓣蒜、紫皮独头蒜。
紫皮蒜的味道比白皮蒜辛辣，独头蒜比瓣蒜辛辣。
紫皮独头蒜的大蒜素含量最高，紫皮独头蒜味道也最辛辣。
我们食用大蒜作为调料，单独食用的时候也根据辛辣味道的强度来选择。
【『嵎钝』白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜、蒜蓉、蒜泥、蒜末……我们应该怎么使用】对于各种蒜的使用，一般来说：白皮瓣蒜
我们直接剥皮食用，制作腊八蒜、糖蒜的时候也选用白皮瓣蒜。

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白皮瓣蒜
白皮独头蒜、紫皮瓣蒜
我们凉拌菜用大蒜作为调料，炒素菜炝锅，我们一般选用白皮独蒜、紫皮瓣蒜。

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紫皮瓣蒜

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白皮独头蒜
紫皮独头蒜
我们煮鱼、焖鱼、火锅调味，使用在一些味浓、油重的菜肴调味时候，一般选择紫皮独蒜。

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紫皮独头蒜
知道了蒜的分类，我们在看看怎么使用蒜。蒜泥
用石臼把剥好的蒜捣成蒜泥，特点是捣出蒜油，明显的看到蒜油。
蒜泥适合做饺子蘸酱、普通的汤水面条、海鲜蘸酱、凉拌黄瓜等等，特点是突出蒜油，蒜香浓郁，略微辛辣。

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石臼捣蒜泥蒜蓉
我们用压蒜器，把剥好的蒜压成蒜蓉。也就是蒜浆。
蒜蓉适合作为凉面、干拌面、凉粉蘸酱、凉拌白肉等等，其特点是蒜成浆可以均匀的附着在食材上面。大蒜味道不是很突出，不辛辣。

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制作蒜蓉蒜末
大蒜用刀拍一下，剁成细末。
蒜末适合作为炒菜调料常常和姜末一起使用。海鲜蒸制的时候也常用蒜末，火锅蘸碟也使用的是蒜末。其特点是辛辣味道逐步散发，颗粒可以略微保存蒜香和辛辣。

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蒜末蒜片
剥出的蒜直接切片。
蒜片适合炒菜，蒜香素菜、炒肉片等等都要使用蒜片。蒜香味道浓郁，炒菜增香利器。

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切蒜片蒜瓣
直接剥出的蒜
蒜瓣适合焖制鱼块、鸡块，在烹调过程中逐步释放大蒜香味，有效的增香去腥。
传统端午节的时候，有风俗直接把大蒜蒸熟，直接食用。独蒜很辛辣，蒸熟以后就可以有效的除去辛辣味道。