[咖啡]“开店潮和闭店潮几乎是同时发生的” 咖啡|袁惠国|艾纹|韩小妮

在经营咖啡馆的同时，珈露梦也为其他咖啡馆提供生豆和熟豆。袁惠国和张荫法因此看到了上海咖啡界竞争之激烈、经营之不易。
【[咖啡]“开店潮和闭店潮几乎是同时发生的”】就拿如今咖啡馆比邻而居的南阳路来说吧，其实这已是“繁华后的平静”了。
当年Manner创始店在南阳路一炮而红后，效仿者蜂拥而上。
“有段时间开了十家、十五家咖啡馆。 ”张荫法说， “大家都去模仿开小型店，价格便宜，以外卖为主。 ”
“格辰光交关开店的小朋友来我此地买咖啡豆。 ”袁惠国回忆说。
“我就讲，倷利润噶低，当心哪一天说倒就倒了。因为一旦有人再来模仿，市场一定饱和的。后来果然交关店关脱了。 ”

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■南阳路上一家正在装修的店面，门楣残存着咖啡馆的招牌。
艾纹也有同样的感受：“从我2016年入行时，大家就在疯狂开店了。 ”
“只不过大多数咖啡馆都很雷同，于是你会发现，开店潮和闭店潮几乎是同时发生的。 ”
“咖啡馆之间的较量，不用看都能感受得到。 ”她说， “比如徐汇区，永嘉路、武康路、太原路，哪一条路省心了？”
“大家都在努力做‘差异化’ 。无论是装修风格，还是出品质量、营销策略，无所不用其极。但在我看来，汇总起来无非也就两个字：活着。 ”
她总结说：“如果咖啡馆开在比较好的地段，而你只卖咖啡，除非老板本人特别有钱，或者有投资方，否则我认为存活率会比较低。 ”

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■经营咖啡馆面临着房租、人力成本等压力
就百啡待兴而言，目前除了门店以外，还有咖啡培训、咖啡豆线上销售等业务。 “综合来看，门店反而是几个板块中最不赚钱的。 ”
张荫法也说：“上海的咖啡馆开店5年以上的有一些， 10年以上就很少了。 ”
“你去问问那些个曾经开过店的老板们，有多少人敢说自己不后悔的？”艾纹说。
在她手机里，有些朋友在一两年后就退出了咖啡行业，心灰意懒之下，把圈子里所有的朋友拉黑后，销声匿迹了。
“为什么不做了？因为不赚钱啊，你得先活着才能有梦想，对不对？”她说。

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参考资料：
1. 国君，《Manner咖啡开店超过50家！10㎡小店，能成就中国版星巴克吗？》，微信公众号“咖门” ， 2019年12月04日。
2. 惟乔，《深度测评瑞幸小鹿茶、711、全家、CoCo、Manner...为你揭秘咖啡茶饮行业的小未来》，微信公众号“蛋解创业” ， 2019年11月21日。
3. 姚瑶， 21世纪经济报道，《中国咖啡消费量12年增长近500%！但人均消费仍不足5杯/年，咖啡市场潜力还有多大？》， 2019年12月14日。
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写稿子：韩小妮顾筝/
拍照片：韩小妮李欣欣/
编稿子：韩小妮/ 画图画：二黑/
写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
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