「椰果奶茶」家常菜的分享：手打虾丸，木耳拌洋葱，豆腐焖茄子

【「椰果奶茶」家常菜的分享：手打虾丸，木耳拌洋葱，豆腐焖茄子】

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手打虾丸
食材：虾500克、五花肉200克、葱白10克、姜10克、料酒1汤匙、蛋清1个、盐适量、糖适量、生粉2汤匙。
做法：
1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。
3.打入一个蛋清， 1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。 2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水，会使虾丸更有弹性。

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木耳拌洋葱
材料：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、盐、生抽、醋、油
做法：
1.洋葱，青红椒洗净切成丝。木耳泡发后洗净，放入开水锅中，煮至断生后，捞出过冷水备用。
2.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入碗中。
3.起锅烧油，放入碗中的花椒、辣椒碎，炸出椒香味后，关火。
4.把木耳、洋葱、青红椒、盐、生抽、醋搅匀，倒入煸香的油，拌均匀即可。

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豆腐焖茄子
食材：豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,葱10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,红椒15g,盐10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,大料2颗,老抽5g,胡椒粉5g,鸡粉10g,料酒
10g,淀粉5g
做法：
1、将茄子去皮切成片，然后改刀抹成小块，装盘备用。
2、豆腐从中间切开，然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。
3、五花肉洗净顶刀切片。
4、葱、姜、蒜切沫；尖椒、红椒切成菱形片。
5、热锅下油大火烧至六七成热，放入豆腐拉下油捞出备用。
6、然后放入茄子块中火炸透，捞出备用。
7、热锅下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。
8、加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香。
9、加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火，盖盖儿焖5分钟。
10、用水淀粉勾芡，放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分钟。
11、出锅。

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凉拌手撕平菇
食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免焯水后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉过凉3次就熟了；
5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。