波尔多不只有红酒，也有干白 _只有

除了世界级品质的干红，波尔多其实也出品高质量的干白。但为什么波尔多干白没有勃艮第干白出名呢？Panos Kakaviatos展开了调查……

年初的Vinexpo期间，我在一场晚宴上给我的几个并非发烧友的朋友尝试了一款波尔多出品的白葡萄酒，他们都为它的饱满芬芳大为吃惊。
我请他们品尝的，是来自佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）产区的2015年份佛泽尔酒庄白（ Chateau de Fieuzal Blanc）。波尔多出品的优异干白远远不止这一款，但消费者却常常忽略它们。
在德国、美国乃至中国市场，当提到波尔多的时候，大家脑海中首先想到的都是红葡萄酒。中国南宁的葡萄酒教育者朱利安MW指出：“但是如果谈论新西兰或德国，消费者会自动联想到白葡萄酒”，而且常常是单一品种，比如长相思或雷司令。
其实，在像波尔多这样著名的产区，如果我们只把眼光放在红葡萄酒上，就会错失一系列风格多样而且价格公道的干白葡萄酒：既有未经橡木桶陈酿、简单清新款，也有更加复杂的橡木桶陈酿款；有的深邃浓郁而严肃，有的轻盈优雅，适合夏日畅饮。
格拉夫：波尔多的精品干白产区
格拉夫（Graves）是波尔多最优秀的干白产地，其北部划分出的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）更是其中翘楚。
加上佩萨克-雷奥良，格拉夫产区覆盖超过5000公顷的葡萄园。“Graves”这个名称，提示了当地主要的土壤成分：具有良好保暖性的砾石（gravel）。除此之外，格拉夫地区的底土成分多样，包括柔软的沙子、石灰石和各种粘土。
由于海拔差异，一些地块更加清凉，一些地块的微气候则更温暖。风土上的差异，也为不同风格的产出打下了基础。
与此同时，生产白葡萄酒的酒庄在采收和酿造的过程中，越发重视精准的操作，令品质水涨船高，而且有一些酒款，价格还没有追上品质，所以现在正是入手格拉夫白葡萄酒的好时机。
值得一提的是，格拉夫干白主要是赛美蓉和长相思两个品种混酿而成的。赛美蓉带来质感以及白色核果、花朵的芬芳。长相思则具有青草的气息和爽利的柑橘风味。
一部分格拉夫白还经过了橡木桶陈酿，添加更多复杂度，令它们与纯粹的长相思——比如桑赛尔（Sancerre）有了明显的风味差异。
格拉夫分级
著名的波尔多1855列级，并没有考虑格拉夫产区除了侯伯王之外的酒庄。因此在百年后的1959年，格拉夫产区进行了自己的分级——Graves Classification，其中既包括红葡萄酒也包括白葡萄酒。
16家获得列级的酒庄的当中，七家以红葡萄酒获评，三家以白葡萄酒获评，六家则以红白葡萄酒获评——也就是说，格拉夫共诞生了22款“格拉夫列级”葡萄酒。
由于列级酒庄全部位于产区的北部，在1987年，这里诞生了一个新的产区——佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan），当时仅包括55家酒庄，800公顷葡萄园。
如今佩萨克-雷奥良产区涵盖75家酒庄，葡萄园面积也增加了超过一倍，出品的葡萄酒红白比例在三比一左右。其中最优秀的白葡萄酒——本文后会推荐几款——最便宜的，欧洲零售价仅仅在每瓶20英镑（180人民币）左右。这些酒风味浓郁，多经过橡木桶陈酿，更增添了复杂度。
在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区，白葡萄酒的价格可能更加便宜，但可能少用或不用橡木桶陈酿。
市场怎么看待波尔多干白？
“我总是为波尔多干白葡萄酒的品质感到吃惊——它们具有不输勃艮第干白的复杂度。”德国进口商 Klaus Kneib说道。但他也指出，从25年的职业经验来看：“德国从来都没有对波尔多干白表现出太高的兴趣。”
个中原因，他也不确定：“也许是橡木桶陈年让德国消费者望而却步——他们更习惯于果味为先的白葡萄酒。但他们却不介意橡木桶陈酿的勃艮第干白，为什么波尔多干白就不行呢？”
在屈臣氏酒窖任职的Jeremy Stockman表示，来自著名酒庄的波尔多干白能够有销路，大部分是因为酒庄的干红出名。