各地特色年夜饭，如何搭配葡萄酒？( 二 ) _特色

5.广东
代表菜式：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、白灼菜心
广东地区最为出名的粤菜由广府菜、潮汕菜和东江客家菜三支组成，其中最著名的莫过于广府菜。广府菜追求清而不淡，鲜而不俗，油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾这几道菜从名字便可知广府菜在烹饪过程中不会加入过多、过重的调料掩盖其本味，广东人也常常用“原汁原味”来褒奖一道菜。
以最为经典的白切鸡为例，虽然各家做法可能有细微差异，但万变不离其宗。一般的做法是将整只鸡放入烧开的白开水中滚烫，大概每5分钟提起并倒出内脏的水，重复几次直至鸡肉达到刚刚熟的状态。滚烫的时间长了，鸡肉容易变柴，影响口感，所以时间的把控非常重要。蘸料只用简单的葱姜，吃白切鸡最重要的是吃其“鸡味”，“这只鸡有鸡味”便是这道白切鸡最高的评价。
清蒸鱼对时间的要求也很高，视鱼大小而定，一般是10-15分钟。淋上蒸鱼豉油是老广们最后的坚持，这种做法得以保持住鱼肉的鲜嫩，特制的蒸鱼豉油增加了鱼肉的清甜。白灼虾和白灼菜心就更不用说了，一锅白开水加入几滴油、几片姜就是所有烹饪材料。
2016年露月庄园银月白葡萄酒
粤菜主打清甜鲜嫩，与白葡萄酒搭配最合适不过了。白葡萄酒的清新果香与粤菜的鲜甜相得益彰，同时白葡萄酒丰富而不失清爽的口感增益了菜品的层次感。若执念于过年要红红火火，也可选择酒体较轻，果香突出的红葡萄酒。麦卡斯珍藏黑皮诺红葡萄酒（Maycas del Limari Reserva Pinot Noir）果香奔放，麦卡斯特选珍藏黑皮诺（Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir）的果香馥郁且余味持久，这二者都是不错的选择。