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大盘鸡是一道地方美食 ， 以鸡肉为主要食材 ， 配上土豆 ， 洋葱等配菜制作而成 ， 口味麻辣 ， 鲜香入味 ， 再配上皮带面 ， 吃起来味道非常不错 。
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今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法 ， 喜欢这道美食的朋友 ， 可以先收藏起来 ， 有空的时候做一下试试 。
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具体做法下面请看我们的操作：
准备三黄鸡半只 ， 先切掉腔上囊 ， 也就是鸡屁股 ， 再去除鸡脖子里面的淋巴 ， 斩成小段 ， 接着把鸡肺去掉 ， 切成大小均等的鸡块 ， 放入盆中 ， 如果想省事 ， 可以让卖鸡肉的帮忙剁好 。
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盆里倒入适量清水 ， 用手淘洗干净 ， 挤干水分放入另一个盆中 。
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准备生姜一小块 ， 切成薄片 ， 放入盆中 ， 再抓入红干椒一小把 ， 花椒几粒 ， 八角两个 ， 桂皮一小块 ， 香叶几片 ， 草果一个 。
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大葱半个切成段 ， 一起放入盆中备用 。
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准备蒜子一小把备用 。
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洋葱半个切成片 ， 用手掰散 ， 放入盆中 。
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青椒3个 ， 切成滚刀块 ， 和洋葱放在一个盆中 。
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红椒半个切成三角块 ， 放在一起用来配色 。
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削皮的土豆一个 ， 切成斜块 ， 放入小盆中 。
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等食材都准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作：
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炒锅烧热 ， 添入少许食用油 ， 倒入冰糖10克 ， 用勺子轻轻敲碎 ， 连续搅拌 ， 把糖汁从白色炒至红褐色时离火 。
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倒入鸡块 ， 上火快速翻炒几下 ， 使鸡块均匀的裹上糖色 。
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再淋入少许明油 ， 倒入葱姜和大料 ， 翻炒片刻 ， 炒出葱姜和大料的香味 ， 加入豆瓣酱10克 ， 翻炒化开 ， 炒出红油 。
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从锅边倒入一罐啤酒 ， 加入适量的清水 ， 以漫住鸡块为宜 。
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加入食盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 冬菇酱油10克 ， 味极鲜酱油10克 ， 盖上锅盖炖煮10分钟 。
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10分钟过后 ， 倒入蒜子和土豆 ， 翻动几下 ， 盖上锅盖 ， 继续炖煮10分钟 。
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10分钟以后开始调味 ， 加入鸡粉3克 ， 搅拌化开 ， 开大火慢慢收干汤汁 ， 捡出大料 ， 避免影响口感 。
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