厨师长教你做大盘鸡厨师长教你做大盘鸡家常版做法 _小知识

大盘鸡很多朋友都有在饭店吃过，其实做法很简单，今天就把大盘鸡的详细配方比例和制作流程步骤分享给你，学会了自己在家做着吃，吃完肉还可以拌面条。
视频加载中...
首先需要准备的材料有
大盘鸡秘制香料粉配方：八角5克，花椒3克，白芷3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）
【厨师长教你做大盘鸡厨师长教你做大盘鸡家常版做法】鸡腿肉500克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。
制作步骤
1. 鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐，1克胡椒粉，10克料酒，1克嫩肉粉腌制20分钟入味。

文章插图
2. 起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段，喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。

文章插图

3. 倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块收缩变色。

文章插图

4. 按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉，继续翻炒出香味。

文章插图

5. 沿锅边烹入料酒酱油。
6. 加入土豆块，清水没过鸡块，添加少许盐鸡精，味精，一点点白糖调味，小火炖10分钟，如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。

文章插图

7. 最后加入红烧汁和青红椒块，大火收汁即可。

文章插图

注意事项
1. 香料打粉使用效果最好，如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。
2. 市场上的鸡肉因为养殖周期短，特别容易熟，所以炖的时间一定不要过长，还需要提前腌制入味。
3. 如果使用笨鸡制作炖煮的时间需要45分钟左右。
4. 郫县豆瓣酱炒制要小火慢炒，既要炒出香味也有炒出红油。
5. 这传统大盘鸡的制作基础上还可以制作咖喱，酱香，麻辣等等多种口味的大盘鸡。
附：手扯面配方：高筋富强粉500克，盐5克，清水260-280克。
靓点小吃培训原创首发，欢迎转发分享
我是一名从业20多年的餐饮美食工作者，如果你在生活或创业中遇到有关于餐饮小吃开店运营等方面的问题都可以私信咨询我，希望我的一点小知识和经验能帮你解决困惑与烦恼。
靓点小吃点亮你的生活
更多餐饮小吃技术配方及制作流程请持续关注我们，如果您喜欢这篇文章，请点赞分享给更多的人！

厨师长教你做大盘鸡 厨师长教你做大盘鸡家常版做法

厨师长教你做大盘鸡厨师长教你做大盘鸡家常版做法