葡萄酒酒香中的木香 _酒香

【葡萄酒酒香中的木香】酒香的形成，也离不开橡木桶在储存过程中加入的微量木质成分。木香不应掩盖其他香气，也不应替代其他香气成分，不应人为添加。陈年酒不是用木桶煮出来的东西。我们使用木香就像在橱柜中使用调味品一样，只是为了增强其他成分的香气，而不是替代它们。橡木桶储存葡萄酒时所提取的木质香气，有利于丰富和改善葡萄酒的香气和口感。但需要注意的是，木香应该处于不突出的次要位置，木香不能直接等同于酒香。关于木香的用途和习惯口味，不同地区差异很大。在西班牙和意大利，人们对红葡萄酒甚至白葡萄酒中的木香进行了大量的研究和评价。在加利福尼亚、澳大利亚、南非、智利等地也有很多讨论。一些法国波尔多葡萄酒储存在大橡木桶中，每年都会分开一部分桶。勃艮第将葡萄酒放入小橡木桶中。德国、奥地利、瑞士的消费者对木香的评价并不高，更习惯于饮用新鲜的葡萄酒。

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