葡萄酒的那些事课程内容简述葡萄酒那些事儿第三章答案 _那些

成熟葡萄的大小、形状和颜色会因品种而异。此外，产量的大小、自然环境、是否被病原体污染、葡萄的品质都会影响葡萄的特性和品质。
【葡萄酒的那些事课程内容简述葡萄酒那些事儿第三章答案】

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葡萄茎
连接葡萄成串的葡萄茎富含单宁，但也含有单宁。它具有强烈的涩味和粗糙感，常带有刺鼻的青草味。通常，它会在酿造前经历去除茎的过程。不过，有些酒厂为了加强酒的单宁含量，有时会加入葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，才能避免上述几个缺点。除了水分和单宁，葡萄茎中还含有大量的钾，具有脱酸作用。
果肉
占葡萄总重量的80%左右，一般食用葡萄的肉质更丰富，而酿酒葡萄则多汁，主要成分是水、糖, 和有机酸。还有矿物质。其中，糖是酒精发酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖，有机酸主要是酒石酸、乳酸和柠檬酸。葡萄酒中的矿物质比钾更为重要，其含量往往超过各种矿物质总量的50% 。
葡萄籽
里面有很多单宁和油脂。单宁有很强的涩味，不够细腻。油脂会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中，要避免破坏葡萄籽，影响酒的品质。
葡萄皮
葡萄皮虽然只占总量的十分之一，但对品质的影响很大。除了富含纤维素和果胶外，还含有单宁和香气物质；此外，黑葡萄皮中还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁更加细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香气物质储存在皮下，分为挥发性香气和非挥发性香气。后者在发酵后会慢慢形成。

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