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首先，什么是亚硝酸盐？简而言之，就是一种常见的看起来像盐的食品添加剂，可以用在肉制品中。不要觉得添加剂不好，要知道盐也是一种食品添加剂。参加适量的亚硝酸盐对我们并没有坏处，反而会有一定的好处。所以没必要对亚硝酸盐感到恐慌。适当添加亚硝酸盐不会对身体造成伤害。

那么，对身体的伤害有多大呢？讨论表明。亚硝酸盐摄入量达到0.2~0.5g时可导致中毒，超过3g时可导致死亡。
所以，不是亚硝酸盐，是量！
小泽还通过一些亚硝酸盐中毒事件，总结了亚硝酸盐中毒的几个原因。

亚硝酸盐中毒的原因之一，看起来像盐，做菜的时候可能会错把亚硝酸盐红豆博客红豆博客酸式盐加到菜里。
正是因为这个原因，四川省巴中市的一次农村团宴上发生了大规模食物中毒事件。据调查，此次中毒是由于误将亚硝酸盐当成盐引起的:当地村民在帮忙做早餐时，误将白色晶体(亚硝酸钠晶体)当成盐放入白菜豆腐汤中调味，导致30人食用后中毒。这是中毒的最重要原因之一。

二:未在规定内使用亚硝酸盐。
由于亚硝酸盐可以作为护色剂，不法商贩为了保持肉类的色泽和道德品质，可能会过量使用亚硝酸盐。另一种情况是，由于使用了太多或重叠了太多未知成分的调味料，亚硝酸盐的量积累过量。

第三，新奇蔬菜中硝酸盐多，容易出现向亚硝酸盐的变化。
因此，在腌制期的初始阶段，新型蔬菜的亚硝酸盐含量迅速增加。如果这个时候吃腌菜，有一定的亚硝酸盐中毒的可能。
专家建议，腌制蔬菜至少每十五天吃一次。还有“隔夜炒的菜不能吃”& quot少吃卤肉，不健康”这种谣言大致就是由此而来。科学证明，这种道听途说是有根据的。
这个道理是我们日常生活中最值得注意的。

亚硝酸盐真的致癌吗？其实亚硝胺才是致癌物，亚硝酸盐可以通过反应变成亚硝胺。而少量的亚硝酸盐只是作为过客存在于我们人体内，不会产生这种影响。
亚硝酸盐真正对我们人体造成危害的是，过量的亚硝酸盐会造成身体某些组织缺氧，甚至会导致死亡。

亚硝酸盐对周围血管也有麻木作用，如头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、皮肤黏膜发绀等。严重者可出现意识模糊、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
此外，亚硝酸盐还有致畸作用。增加五岁以下儿童患脑癌的风险。亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，导致宝宝组织缺氧，出现蓝点，即“肠道发绀” 。而且孕妇的亚硝胺可以通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

亚硝酸盐中毒症状了解亚硝酸盐中毒的症状也有助于我们在日常生活中更好的遮盖自己。一般在饭后1 ~ 3小时开始，中毒的临床表现为高铁血红蛋白血症。中毒即缺氧，如头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、发绀等。严重者可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。

我们在生活中经常会购买一定量的蔬菜进行储存，不同的储存方式对蔬菜的亚硝酸盐含量有不同的影响。如果保存在室温(25℃)下，四种蔬菜的亚硝酸盐含量比保存在低温(4℃)下的高。常温和开放条件下，亚硝酸盐含量变化更大。油炸蔬菜中的亚硝酸盐含量高于水煮蔬菜。
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