「青网」赛过白斩鸡的清蒸鸡，味道更鲜美

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【「青网」赛过白斩鸡的清蒸鸡，味道更鲜美】

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图文来源：最美食
作者：罗生堂
大家平时吃白斩鸡一般都是煮着吃，有没有试过蒸着吃的，其实也不错的，这不，一个自己养鸡的朋友给我邮来了他家自己养的百天的小公鸡，这么好的食材我决定清蒸一下，顺便做两个蘸料，一个是姜油汁，一个是豆豉汁，都是非常简单的，在蒸鸡的时候三下五除二就能搞定，这一顿饭就齐了。下边我们开始吧。
主料：小公鸡1000克
调料：黄酒20克葱姜适量盐6克豆豉10克姜20克香葱适量生抽40克白糖2克

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鸡用黄酒抹遍里外，再用盐抹一下内腔，最后用切碎的葱姜擦一下，腌半小时备用

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蒸锅烧开后，把葱姜取走，把鸡放盘中放锅里大火蒸，如果是超市的小公鸡，整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分钟足够，再蒸就老了，尤其是鸡胸

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姜切末放碗中，再放3克盐，用适量热油浇一下就成姜油汁

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豆豉剁细，和少许姜末一起放碗中，还是用热油浇一下

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等豆豉香味出来，倒生抽，放一些蒸鸡的原汁，放白糖，等汁凉了后放少许香葱末就可以了
后记：
我用的虽然说也是百天的小公鸡，但它是真正大山里散养的，比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了，如果是超市的小公鸡，那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了，但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂，所以大家要注意这一点，但这散养的百天鸡着实是好吃。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒，和葱姜，这样蒸完了才不会腥，抹盐是让鸡有一个底味。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法，那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐，最后再放一些芝麻油，但是现在大家都很少吃猪油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也没有，所以改成了鲜姜，如果喜欢吃我说的这种味汁，那就得自己下功夫去买了，这里仅提供一个方法哈。
豆豉要剁碎后用热油浇一下，才能去掉生豆味和激发出香气，这样仅简单的放一些生抽和香葱，就能成为一碗不错的蘸料，关键是方便！
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