「名厨之家」8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下

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沪上浓香五香梅子鱼

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调料：老抽20g、白砂糖50g、镇江香醋30g、五香粉5g
制作步骤：
1. 梅子鱼清洗干净，去骨。
2. 所有调料混合均匀，放在小锅中小火熬制10分钟，制成卤汁。
3. 取锅加油热至6成，将梅子鱼炸制成金色捞出，浸在卤汁中三分钟捞出盛盘即可。
小贴士：
1. 吃完梅子鱼，其他鱼就都是浮云了。这种只在沿海地区吃得到的小鱼长相类似小黄鱼，最大不会超过10厘米，鳞细易去，肉质极嫩，梅雨季节正是其盛产季。
2. 梅子鱼炸制时要特别小心，鱼身要晾干，锅内擦生姜防止粘锅，如果锅内没有不粘涂层，建议鱼身裹上薄淀粉后再炸制。
2
青椒鲜鲍

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食材：小鲜鲍8个、青线椒2个
调料：蚝油2茶匙（10g）、香醋2茶匙（10g、大蒜2、糖1/4茶（1g）、生菜籽油1汤匙（15g）、葱花1/2茶匙（3g）
制作步骤：
1. 鲜鲍洗净去壳，入40~50度水中小火浸4~5分钟，卷边熟成，捞出改刀成条状。
2. 青线椒去蒂，用刀切成滚刀。去炒锅加菜籽油，小火烧熟，取出垫在盘底，大蒜去皮拍碎加入其中。
3. 剩余调料同鲜鲍一同拌匀加在盘中即成。
3
清汤狮子头

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食材：肉馅500g鲜笋150g高汤1000g
调料：盐1茶匙、胡椒粉1、鸡蛋1、葱姜水150克、娃娃菜1棵、青菜心2棵
制作步骤：
1. 五花肉切小丁、笋切小丁备用。切丁手法按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5~6分硬，再事先磨两下刀具，这样处理起来会比较轻松。
2、将切好的肉馅加入所有调料制成狮子头肉馅，肉馅绞大上劲后把笋丁加入。
3. 准备砂锅，锅底铺上娃娃菜叶，加入高汤，取适量肉末，两手滚成肉圆，放在菜叶
小贴士：
1. 葱姜水是狮子头好口感的关键，做法为：葱两段切末，姜一小块切末，加入200毫升水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁，最后过滤取出葱姜汁。
2. 搅拌肉馅的时候，老规矩，保持一个方向即可。
4
明太鱼葫芦面

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食材：西葫芦200克，水芹菜100克，小西红柿50克。
调料：粥片2片，明太鱼粉少许，橄榄油10克，海盐少许，辣酱少许。
做法：
1．将水芹菜洗净汆水备用，小西红柿用开水烫去表皮。
2．将橄榄油滴在小西红柿上，然后放入烤箱以80摄氏度烤制2小时。
3．西葫芦切成长条，然后放在不粘锅上炒软，以盐调味。
4．将辣酱涂在盘上，然后依次放上西葫芦与水芹菜。
5．把明太鱼粉撒在4上再配以2 。
6．上桌时配以粥片即可。
备注：
明太鱼粉：把辣明太鱼放入风干机风干后打碎即可。
粥片：把粥涂抹在胶片上，放入风干机风干即可。
5
黑柠檬汁鸡胸肉

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食材：鸡胸肉500克，葡萄干谷片300克，鸡蛋2个（取蛋清），百里香3根，柠檬1个，柠檬皮5克。
调料：盐少许，橄榄油30克
做法：
1．先将鸡胸肉与橄榄油、柠檬皮、盐以及百里香拌匀，然后用肉锤拍薄。