实操中重要的注水手法与手冲咖啡的重要关系手冲咖啡的五大手法 _小知识

文章插图
在了解了三段式萃取之后今天我们来聊聊“三刀流”的注水时间。

就拿最基本的冲煮参数1:15来说，关于闷蒸的知识点前面也已经提到过了，那这次直接进入第二段注水，也就是闷蒸后的第一次注水。

那很多小伙伴很容易就忽略了这个咖啡的注水时间，或者不清楚自己到底应该什么时候注水，那我们接着往下。

第二段注水是为了过度第一段中的酸度和香味然后萃取甜味，关于水流的速度建议也是使用小水流至中心慢慢匀速注入至125g，时间约为1'00-1'2s之间。这也就开始正式分段了，稍微泡一下咖啡粉让萃取均匀些。

（可以按照自己的口味调整注水的量和分段时间，调整水流大小和注水时机也是按照个人喜欢的风味。这也是后话了）

第三段注水萃取咖啡中的甘苦，先用小水流注入大约1'45-1'50停止。
这个时候记得观察一下在水位下降到大约2/3的时候用大水快速注水至结束。这个时候时间大约在2'00-2'10左右。

这就是所谓的给水、铺水、给大水。

比如咖啡萃取时间越长，风味越强烈，浓度越高，酸甜苦的感觉越明显。
相反咖啡萃取时间越短，风味越柔和，浓度较低，酸甜苦的感觉不明显。

因为烘焙程度和豆子种类的不同，所以也导致了回味的差异性，也就是我们所说的“回甘”，而“回甘的甜”与本身我们理解的甜不同。要知道咖啡豆是一种果实，它本身不可能是甜的。而一款好咖啡的标准之一是：回甘明显持久且一致。比如你对同一种豆子进行多次冲泡，观察它的回甘是否保持一致性。另一个标准就是咖啡的“纯净度”，这个纯净度是指咖啡除了本身的风味再无其他杂味。口感清澈而干净。

我是宸绾约，爱猫的90后男生，爱冒险

喜欢饮品，愿与你们一同交流成长

【实操中重要的注水手法与手冲咖啡的重要关系手冲咖啡的五大手法】专注于公司管理，饮品研发，文化艺术，创业

实操中重要的注水手法与手冲咖啡的重要关系 手冲咖啡的五大手法

实操中重要的注水手法与手冲咖啡的重要关系手冲咖啡的五大手法