「超级无敌小军军」烩菜、好吃的窍门做法还很简单

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今天这个瘦肉汤菜，就没那么麻烦，只用一个小方法，直接煮出来就很香，非常适合在家做。做法简单，食材更简单，主角是一块瘦肉，其他配菜随意搭配。
下面是具体做法：

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1. 瘦肉一块，半斤左右。很多厨师喜欢用里脊肉，其实不必，普通瘦肉就行。

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2. 瘦肉切成片，再用水洗一下，做出的汤会比较清爽。如果觉得肉片不好切，可以先在冰箱里冻一下再切，就和切豆腐的感觉差不多了。

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3. 洗好的肉片，把水分挤出去，这样后面的烹制更容易入味。

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4. 肉片里加5克啤酒，抓拌均匀，再用手摔打几下。啤酒可以去腥，摔打肉片，可以增加肉片弹性，吃起来口感更好。这里的啤酒可以换成白醋、葡萄酒，醪糟汁、料酒任意一种，因为做法比较特殊，也不用浆肉。

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5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金针菇和一把菠菜。除肉片外，其他配菜都可以换成您想吃的任意其他菜，比如：粉条、海带、土豆、萝卜、白菜、蘑菇等；

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6. 开始制作，锅热后加一点油，油热后，加20克白糖。注意这个白糖经过下面处理后，甜味会消失很多，成品菜没有甜味。

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7. 随着温度加热，糖会变色，厨房新手可以用小火，防止过渡焦化。

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8. 等白糖变成棕色，开始冒大泡，倒入酱油5克。这里会产生一个食品学里的美拉德反应，产生很浓的香味。说明一下，如果您不喜欢吃糖，也可以把油烧热，直接倒酱油下去，再放一点点糖， 1克就够了，香味也很浓，只是肉片颜色会比较浅。

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9. 紧接着把肉片放进去，划散后关火，用余温炒熟。

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10. 肉片翻炒到全部变色，盛出来备用。

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12. 另起锅，加30克油烧热，再准备葱花、姜丝、干辣椒，八角。

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13. 把葱花、姜丝、干辣椒、八角炸香。

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14. 把炸香的葱花之类都捞出来，放在刚才的肉片里，搅拌一下，这一步可以让肉片去腥增香。