[君之烘焙]好吃的苹果派呀

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这种有着交错格子的苹果派，你可能以为很常见。但实际上，在甜品店还真难见到这样的。
为啥呢？因为麻烦啊！表面的网格需要一条一条的编织起来，远不如用模具或者网格刀直接切出来的格子方便。所以，这种跟编织袋一样的网格，有着浓郁的家庭手工感觉。
美味的苹果派，想试试吗？这样一份苹果派，很适合用来招待朋友。
另外，其他的硬质水果（梨、菠萝）也可以用这样的做法来制作。所以，甜梨派、菠萝派应该怎么做，不需要我单独说了吧~~
【网格苹果派】
（6寸派盘一个， 8寸派将用量翻倍）
配料
派皮：低筋面粉150克，黄油75克，盐1克，冰牛奶30克
苹果馅：苹果（去皮去核后）400克，细砂糖80克，柠檬汁5克，盐1克，玉米淀粉15克，水30克。
表面刷液：全蛋液适量。
制作过程

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首先将苹果削皮去核以后，切成小丁（图1），将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒（图2）。
随着加热，糖会全部融化，苹果也开始大量渗出汁水（图3）。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟。
当水分差不多熬干后（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒（图4）。
淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了（图5）。炒好的苹果馅冷却后使用。可以在炒好的苹果馅中加入1小勺肉桂粉，得到更传统风味的苹果派馅。当然，如果不喜欢肉桂粉味道就不用加了。

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接着制作派皮。
黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起（图1）。用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合（图2）。
混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态（图3）。
加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团（图4）。

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将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。

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案板上撒薄薄一层干面粉防粘，将冷藏后的派皮分成两份，两份的重量比为2:1 。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。、
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，并将多余的派皮移除。
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

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在派盘里填入苹果馅。尽量填的满满的，稍微鼓出来也没关系（饱满的苹果派看起来会更漂亮）。
将前面步骤里移除的多余派皮，和我们预留的那一份小派皮揉合在一起。擀开并切成小细条。
用小细条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈) 。