「红茶」茉莉花香入茶骨，沏一壶，花香满室，销魂！( 二 ) 红茶|茶叶|茉莉花茶|张笔清|武夷山|茉

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它的茶底用的是福建武夷山桐木村的“大赤甘”红茶。
武夷山，世界红茶的发源地。

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而桐木村，就位于武夷山国家级自然保护区内，海拔在1000米以上，森林环绕，生态环境极好，根本无需施加化肥和农药。

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大赤甘是武夷红茶的一种，根据茶叶张开的程度，分为大小赤甘
红茶非遗传人张笔清，就出身在这武夷山桐木村。
家族六代制茶，从12岁开始，他就学习制茶技艺了。

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说到大赤甘红茶的初制工艺，采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序，他早已铭记于心。

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采摘
每年清明前，是采茶的好时节。
张笔清带领工人们手工采摘茶叶，每一片都经过人工精心挑选。
保证每批采摘的茶叶在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致，冲泡出来的味道不会偏颇。

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萎凋
萎凋，是决定红茶品质的关键工序。这个步骤是在张笔清祖屋茶房（一种特制的杉木构建房）里完成。
将采摘好的茶叶均匀摊开，给房屋加温，使茶叶的水分和青草气缓慢挥发，茶香蜷缩入柔软身躯，成茶味醇而不苦涩。

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揉捻
随后，对茶叶进行手工揉捻，将茶叶紧卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，将茶叶内部的芳香释放出来。

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发酵
将揉捻完的茶叶放到竹篓内，让茶叶在自身酶的作用下进行发酵，并准确控制时间，等待茶叶呈现红褐色。
原有的青草气息转为更醇厚的茶香，红茶的色泽与香气也在这一步大致形成。

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炭焙
最后把茶叶抖散在竹筛上，放进篓筐里，底部用炭火烘焙。
防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气，使得口感更加甘甜柔和，这才算完成了茉莉红茶的初制。