#美食#自从学会鸡腿这种做法，我几乎天天做，营养开胃，老人孩子都爱吃 |鸡腿|照烧鸡腿|

本期导读：自从学会鸡腿这种做法，我几乎天天做，营养开胃，老人孩子都爱吃
用鸡皮本身的油脂来煎鸡腿，再加上酱油、味醂、米酒和一些糖调成的照烧酱一起烧，收干后就是好吃的照烧鸡腿哦！把多余的油脂倒出来，还可以拿来做一道蕃茄炒鲜菇。配上白饭，加上水煮高丽菜和罐头鲔鱼的鲔鱼高丽菜，还有刻上干贝花纹的杏鲍菇，就是一个健康营养的便当啰！自从我学会鸡腿肉这种做法，我家几乎天天做，营养又开胃，老人孩子都特别爱吃！

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「照烧鸡腿排便当」
差不多需要这些材料：
照烧鸡腿排：
去骨鸡腿2支、酱油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、砂糖1大匙、水半碗（约120ml）、白芝麻适量、杏鲍菇1根
蕃茄炒鲜菇：
鸡油1大匙、雪白菇适量、蕃茄适量、三色蔬菜（豌豆仁、玉米粒、红萝卜）适量、米酒适量、盐巴适量
鲔鱼高丽菜：
高丽菜适量、罐头鲔鱼适量、美乃滋适量、水煮蛋1颗
「照烧鸡腿排便当」差不多是这么做的：
Step 1.照烧鸡腿排
「照烧」是日本料理中常见的手法，尝起来有点甜甜的酱油味。常见的做法就是用酱油、味醂和米酒（或是清酒），加上糖水去烧出来。这次的照烧鸡腿排就用这个方法，做出咸甜咸甜的便当主菜。

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第一步当然就是去买两片去骨鸡腿排。当然，功夫够好也可以买带骨的鸡腿，自己回来去骨。不仅价位比较便宜，取下来的骨头还可以拿来熬高汤。只不过这次的重点不在这里，我们就图个方便，用文明的方法（钱）请别人帮忙去骨啰！去骨鸡腿肉一定会有厚薄不均的状况，拿刀子在肉的那一面划几刀，稍微推一推敲一敲，让厚度平均些，熟的速度也快一点。处理好后就准备下锅煎。

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等等，我们还先切了杏鲍菇，并且在上面刻花伪装成干贝。其实在煎鸡腿肉的时候，可以一并把杏鲍菇煎熟（是的，我们就是懒！）。又因为切菜时先切蔬菜再切肉，可以省去洗沾板的动作，就先安插了切杏鲍菇的步骤。拿不到杏鲍菇就算了，少个菜而已！

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说那么多，要下锅去煎啰！这一次，锅中不必放油，就用鸡皮自己的油来煎它。冷锅的时候就可以把鸡腿肉放下去，鸡皮朝下，用中小火慢慢将油脂给逼出来。等到油脂有一定的量之后，才可以把火力稍微调高一点，将鸡皮煎到上色。

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等到鸡皮上色后，先把鸡腿肉夹出来，将多余的油脂倒出来后，把鸡肉翻面放回去继续煎。这时候也可以把刻花的杏鲍菇放下去一起煎，直到杏鲍菇煎熟。

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把熟透的杏鲍菇拿出来，要开始做「照烧」啰！往锅中加入1大匙酱油、1大匙味醂、1大匙米酒、1大匙砂糖，还有大约半碗水，将鸡皮朝上（要让肉吃进味道），盖上锅盖用中大火烧10分钟左右，等到酱汁变得浓稠，起了大泡泡之后就好了。你也可以把杏鲍菇倒回来裹点照烧酱，味道会很棒喔！
Step 2.蕃茄炒鲜菇
便当除了主菜之外，一定要有几个副菜。这个照烧鸡腿便当里头，就一并带了两个简单的副菜给大家，第一个是颜色鲜艳的蕃茄炒鲜菇。