橙酒是不是用橙子做的橙子和橙酒有什么区别 _橙酒

无论是听酒名，还是看酒的颜色，很容易认为橙酒是用橙子酿制的酒，但实际上它是用白葡萄酿制的酒。为什么会出现？这个颜色怎么样？尝起来怎么样？它与普通酒有什么不同？让我们一探究竟吧！

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酒的第四种颜色
区别于普通苹果酒，橙酒（Orange
Wine ) 不是由橙子制成的酒。橙酒由白葡萄品种酿制而成，但酿造方法颇为独特。在传统的白葡萄酒酿造过程中，酿酒师首先将葡萄压榨，将葡萄皮和葡萄汁分开，然后将葡萄汁分开发酵。橙酒的酿造更像是红酒。酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，然后保存一段时间。在这个过程中，白葡萄酒会从渣滓中提取出更多的单宁、颜色和风味，从而使颜色变得深沉，风味变得独特，味道变得更浓。
橙酒虽然是由白葡萄酿制而成，但由于独特的酿造工艺，其质地和结构更像淡红葡萄酒。它通常呈青铜般的颜色（可能是黄色、琥珀色、金色或橙色），充满单宁，看起来粗糙而浓郁，但又不失白葡萄酒优雅的果香和花香。一些橙酒经过长时间的陈酿，带有强烈的氧化风味，如蘑菇、坚果和太妃糖。
“看起来像尿，但味道很棒！”——有人这样形容品尝橙酒的感觉。因为制作橙酒的葡萄通常采收较晚（必须保证种子成熟），橙酒的酸度相对较低，单宁的存在导致橙酒的果香表现和口感与普通酒有很大不同白葡萄酒。在室内昏暗的灯光下，橙酒的颜色很容易让你误认为是严重的粉红色。如果你蒙着眼睛喝这款酒，它出色的单宁和复杂的风味很可能让你误以为这是一款陈年红葡萄酒——毕竟，有些酒浸泡时间长，在橡木桶中陈酿。橙酒，酒体甚至比桃红还要重。
由于工艺细节的不同，橙酒也有着多变的风格。例如，不同的葡萄品种；不同的浸泡时间——短则几天，长则一年；不同的发酵容器——新橡木桶、旧橡木桶、不锈钢罐、陶罐、水泥罐……；是否使用二氧化硫；不同的去皮方法——有些酒厂采用部分带皮发酵和部分正常发酵的方式，生产出更新鲜的橙酒……由于没有相应的官方分类，目前橙酒只能算作白葡萄酒。但我相信有朝一日，橙酒可以成为独立的酒——如果短皮的红葡萄酒可以称为桃红，那么长皮的橙酒为什么属于白葡萄酒的范畴？

技巧埋在时光里
“这不仅是世界上的老酒型，也是世界上的新酒型。”事实上，早在3000年前，居住在乔治亚州的人们就已经酿造了橙酒——当地的陶罐中还含有自古以来的葡萄籽。今天，许多格鲁吉亚人仍然沿用祖先传下来的酿酒方法，将陶罐埋在后院，让葡萄汁和葡萄皮种子浸泡数月。但是葡萄酒的世界如此广阔，谁会注意到小小的格鲁吉亚？
在意大利的弗留利地区（以及附近的斯洛文尼亚的布尔达地区），白葡萄酒通过长时间的浸渍而增强了生命力也是自古以来的传统。1844年，一位斯洛文尼亚神父在他的书中提出这样的建议：“将皮浸泡1到30天”，“这样可以增强酒的风味和活力，同时也能保证酒得到充分发酵。”但随着20世纪70年代当地葡萄酒工业的完全现代化（弗留利是意大利第一个采用不锈钢罐发酵和温度控制技术的产区）。这种古老的技艺逐渐被人们遗忘，清新爽口的Pinot
Grigio取而代之，成为弗留利的代名词，开始风靡全球。
重视自然理念的复兴
笔者今年走访德国法尔兹产区时，发现当地不少酒厂已经开始尝试橙酒。事实上，在意大利、美国、澳大利亚、南非、奥地利、新西兰等地，生产橙酒的酒庄也如雨后春笋般涌现。而这股橙酒浪潮始于 20 世纪末的弗留利。
1997年，一家意大利餐厅的资深侍酒师开了一瓶同年份的Gravner白葡萄酒，但很快就张了张嘴——Gravner生产的白葡萄酒一向以清爽爽口着称。味道鲜美，但这款酒绝对不是这样：“深橙红色，浓郁的单宁，奇异的味道……”这酒怎么了？坏了吗？没有人知道发生了什么……这不是一件小事。，所有出售格拉夫纳葡萄酒的餐厅都发现了这个问题。随着事情变得更糟，真相很快就传开了。“问题”来自酒庄的酿酒师 Josko 。
Gravner 。
Josko
【橙酒是不是用橙子做的橙子和橙酒有什么区别】Gravner 出生于意大利弗留利地区的一个葡萄酒世家。作为家族的第三代酿酒师，他的视野显然比父亲的开阔。1980 年代初，Gravner 与其他先驱一起拥抱现代酿造技术。他用干净的不锈钢罐取代了旧木桶，并引入了温度控制系统，以生产出具有出色矿物风味的清爽白葡萄酒。.人们对这款酒非常渴望，被誉为弗留利乃至整个意大利最好的白葡萄酒之一。

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