初识红酒，为什么从波尔多开始？ _红酒

了解东方历史，人们会想到中国上下五千年的浩瀚史册；探索西方历史，人们又想穿越到古希腊的神庙里听先哲们谈天说地；初识红酒，人们则应当神游至法兰西的土地，看看最老生常谈的葡萄酒圣地——波尔多……为什么呢？

赤霞珠与梅洛，经典永不过时
还记得你喝的第一瓶葡萄酒是什么吗？也许大多数人会回答“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon），这种深邃、浓郁、经典又迷人的葡萄酒是不少酒友的启蒙者。而梅洛（Merlot）作为种植最广泛的品种之一，也曾在人们对葡萄酒的早期印象中出现过，只是初识红酒的我们很少去探究品种，但味蕾却早已记住那份细腻甜美和如天鹅绒般丝滑的口感。
赤霞珠与梅洛恰恰是波尔多响当当的招牌，其中波尔多左岸的葡萄酒以赤霞珠为主，右岸则以梅洛为主。除此之外，还有品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）与马尔贝克（Malbec）等品种加入混酿行列，波尔多的酿酒师就像手艺精巧的厨娘，能用这些品种更好地衬托出赤霞珠与梅洛的品格，将酒液塑造成经典。
初识波尔多红葡萄酒，不妨化繁为简，从波尔多的左右岸开始了解。左岸的葡萄酒风格强劲、富有张力，与此同时它又骨架坚实，单宁充沛，因此颇适合搭配口感浓重的肉类佳肴，既与美食相得益彰，又能缓解油腻，是经典中式宴席的上佳之选。右岸的葡萄酒多得梅洛的助阵，气质甜美圆润，单宁柔和丝滑，入口时少了些许艰涩，是家人朋友们喜爱的经典佐餐饮品。
“列级庄”、“中级庄”金字招牌惹人爱
上至中老年人，下至青年儿童，关于红酒，大家都知道拉菲（Chateau Lafite Rothchild），不过，除了资深爱好者与从业者，很少有人能精确说出这座酒庄位于波尔多左岸的子产区波雅克（Pauillac），许多人也不清楚波尔多大名鼎鼎的1855分级将拉菲排在了哪个位置。其实，波尔多与法国乃至世界的其他知名产区一样，是一个卧虎藏龙的地方，但它的葡萄酒分级却更为简单易懂。饮酒就好比一门学问，要喝得更精，品得更透彻，需要由浅入深、由简入繁地了解葡萄酒分级，这也是初识红酒要从波尔多开始的意义。
2016年拉菲古堡红葡萄酒
【初识红酒，为什么从波尔多开始？】在葡萄酒分级上，左右岸是两个独立的个体。其中左岸拥有以梅多克（Medoc）地区为首的1855分级制度。这个美酒飘香的地方在160多年前通过筛选与评定，将优质酒庄分成了五个等级，时至今日已形成61座列级名庄同台竞技的局面，堪比“神仙打架” 。其中一级庄5座，包括知名的拉菲古堡、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）和玛歌酒庄（Chateau Margaux），余下的则是14座二级庄、14座三级庄、10座四级庄和18座五级庄。虽然等级不同，初识红酒的各位不妨敞开怀抱去欣赏它们各自的美。
圣埃美隆一级A等酒庄——白马酒庄建筑外景
右岸则拥有以圣埃美隆（Saint-Emilion）产区为首的圣埃美隆分级制度。该制度将入选的酒庄划分为圣埃美隆一级庄和圣埃美隆列级庄，其中一级庄又细分为一级A等（Premier Grand Cru Classe A）和一级B等（Premier Grand Cru Classe B）。不同于1855分级制度，圣埃美隆分级并不是一成不变的，该分级平均每10年会进行一次再评选，因此酒庄必须时刻保持警惕才能在严格的评选中胜出。
左边是梅多克，右边是圣埃美隆，醉在列级庄的“温柔乡”里，你能像游戏闯关一般解锁一个个关于美酒的奥义。
中级庄佳酿——夏美城堡红葡萄酒
除了列级庄，波尔多还有一类颇受消费者喜爱的酒庄——中级庄（Cru Bourgeois，指梅多克地区众多同样出产优质佳酿、却无缘成为1855列级庄之一的酒庄，中级庄每年都会进行一次官方评级）。中国人崇尚的“中庸之道”很巧妙地贴合了该级别酒款，因为中级庄佳酿不仅价位适中，还荟萃了原产地的风土风貌，在各式菜肴面前经典百搭，是爱好者认识葡萄酒的又一扇窗。
品类丰富，包罗万象
许多人都爱中国红，于是也把这种“恋红情结”带入了对葡萄酒的探索之中，常常简单地将“红酒”归纳为红葡萄酒。其实，“红酒”的类别不止于此，白葡萄酒与甜酒等也是其中的重要成员。在波尔多这样一座葡萄酒王国里，我们不仅能够接触到饱满的红，也能品尝到纤巧的白与丰盈的甜，然后不由自主地发出感叹“噢…原来它们也这么美味！”，这便是波尔多为初识红酒的人们准备的惊喜。