冬至雪夜TB■把鸡蛋放进蘑菇里搅一搅，教你这样做，比吃肉还香

本文插图
本期导读：把鸡蛋放进蘑菇里搅一搅，教你这样做，比吃肉还香
蘑菇是我们大家经常吃的菌类，蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增强我们身体的抗病能力，而且味道也是非常鲜美的。海鲜菇比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。
蘑菇的做法很多，今天教你蘑菇这样做太好吃了，把鸡蛋放进蘑菇里搅一搅，放到油锅里炸一炸，金黄酥脆，比吃肉还香，小朋友最喜欢吃了，做一盘都剩不下。想把这道菜肴做得好吃也是需要小技巧的，按着方法做，你也能做得一样好，下面分享下做法：

本文插图
【干炸海鲜菇】所需材料：海鲜菇半斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、椒盐适量
做法步骤：
【冬至雪夜TB■把鸡蛋放进蘑菇里搅一搅，教你这样做，比吃肉还香】

本文插图
1.准备好所需材料，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。一般超市都有卖。

本文插图
2.把蘑菇切去根部再把蘑菇分成小朵，洗净。

本文插图
3.锅内加入水烧开，下入蘑菇焯水几分钟，把蘑菇焯水至变软，将蘑菇捞出，放到冷水中投凉，把蘑菇捞出，用水攥净水分。蘑菇焯水去除掉了蘑菇本身的异味，让炸出来的蘑菇会更加美味。

本文插图
4.把蘑菇放入大碗内，加入白胡椒粉，盐，磕入一个鸡蛋，再加入淀粉。

本文插图
5.用筷子把它们一起搅拌均匀，糊不能太浓稠，又或者是太稀薄，太干蘑菇会黏在一起，太稀蘑菇还挂不上糊。再加入一汤匙油，搅拌均匀，这样炸制时，蘑菇不会粘连一起。

本文插图
6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把蘑菇逐条下入油锅内炸制，把蘑菇炸制定型，将蘑菇捞出待用，第一遍炸主要是把蘑菇炸定型，如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的小泡，油温就可以了。

本文插图
7.升高油温至7-8成热，油热后，试一下油温，再用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的大泡，油温就可以了。下入蘑菇复炸，把蘑菇炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，放在盘内，蘑菇就炸好了，再撒上一些椒盐，就可以了。

本文插图
小贴士：炸蘑菇时，要控制好油的温度，一般选用中火来炸蘑菇。所有的蘑菇炸一遍后，我们还需要重新再复炸一遍，就是因为很多人省略了这一步，所以炸出的蘑菇的口感会不酥脆，而且只炸一遍的话，也会让炸的蘑菇特别容易放软，因此要复炸，炸两遍，这样蘑菇口感就会外焦里嫩。