今天做味道浓郁的红糖肉桂葡萄卷 。

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红糖肉桂葡萄卷
约分割50g一个面团 / 8个量
主面团
高筋粉（奥本制粉 贝斯顿）246g
绵白糖（中粮） 25g
红糖粉（太古） 12g
鸡蛋30g
全脂牛奶（爱氏晨曦） 74g
水64g
鲜酵母（燕子） 5g
盐4.5g
黄油（总统） 49g
肉桂粉（Mc Currie）1g
合计510.5g
～ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3
～高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替
～没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替
葡萄肉桂馅（请根据喜好增减用量）
白砂糖 40g
红糖粉 55g
肉桂粉 5g
玫瑰香葡萄干（提前用少量朗姆酒浸润） 100g
制作方法

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1 除黄油外的全部原材料放入搅拌机 ， 慢速搅拌至无干粉转快速 ， 搅拌至能拉出厚膜

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2 加入黄油 ， 慢速搅拌至黄油全部融入转快速

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3 快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃

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4 28℃， 湿度78% 发酵箱发酵1小时
【「小院食光」【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷】

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5 微微排气后将面团简单折叠整理整理成为均匀厚度的长方形 ， 冰箱4℃环境密封冷藏松弛30分 。

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6 松弛完毕后 ， 擀开成40cm×27cm左右长方形 ， 均匀撒上葡萄肉桂馅 。 你也可以根据你想做的大小调节擀开尺寸 。

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7 卷起成40cm左右长的面卷

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8 梯形切割 ， 稍稍切去去两头 ， 均匀切分8个 。

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9 用细筷子从中心压下 ， 这里要狠狠压到底 ， 但又不能压断

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10 做好的面包整齐摆上烤盘 ， 发酵箱34～36℃ ， 湿度80%， 发酵40～45分 ， 最后表面刷蛋液（根据喜好 ， 也可以不刷） ， 我用KOLB商用平炉上火230℃ ， 下火160℃ 烤12～14分左右 。 烤箱不同 ， 烤制条件也会不同 ， 我不能给你针对性的具体火力建议 ， 请多参考自己平日烤50g左右的小面包的温度来烘烤 。

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