【中国民族报】悦读丨清明时节青团绿

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又是一年清明至。
清明，总与微雨和杏花相伴，有怀念的感伤，亦有对欣欣向荣的期待与接纳。清明节与寒食节前后相随，正是“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜”的时节。在我幼时的江南，青团便是清明之际一个孩子内心无法言说却又最热烈的渴盼。碧青油绿，甘甜细腻，清香爽口，青团从色彩到口感都有着满满的春天味道。

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【【中国民族报】悦读丨清明时节青团绿】▲太行春（中国画）周令钊
苏轼在《惠崇春江晚景》里写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”诗中提到的蒌蒿，就是制作青团的上好材料。除了蒌蒿，用艾草、浆麦草制作青团也很常见。在湿润的疏林和山坡，在那灰鸭戏水的河岸边，随处可见蒌蒿、艾草青翠的身影。
我总记得幼时在三姨家，看她捣艾叶时的情景。直径如手掌般大的粗瓷罐子，将一团团焯熟的艾叶放进去，三姨用力地用木头杵捣着。三姨的短发也随着木杵的上上下下与她的脸颊耳鬓厮磨，偶尔有几滴艾汁溅在她雪白的罩衣上，不仅没有污浊感，反而像张择端笔下描绘的春景，看上去有了某种令人遐想的、有趣的情境和意味。当然，三姨现在早就不用木杵捣艾叶了，她只需坐在客厅里看着表姐开动榨汁机，在“嗡嗡”声中，几分钟不到，浆麦草就变成了翠绿的浆汁。
将青汁加入糯米面和好，做成一个个如娃娃拳头般大小的剂子，再把备好的红豆沙馅拌了白糖揉成球状裹在面剂子里。在蒸屉里铺上碧绿的竹叶，把圆圆的团子摆上去，架火蒸起来。十几分钟后熄了火、蒸汽落下去的时候，青团就可以起锅了。

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▲青团
那是翠绿的欣喜和惊艳，满锅的青团散发着清香，如温润翠玉，每一个都很养眼，每一个都明艳，每一个也都热情地看着你。三姨笑呵呵地说一句“春天来了” 。这是每一次吃青团的开场白，也是在三姨家吃青团的启动仪式。仿佛不舍，三姨的筷子总要犹豫几秒钟，才会在选定的青团上落下去……绿绿的松软的皮儿糯韧绵软，豆沙馅心甜而不腻。从青团入口的那一刻，清淡却悠长的青草香气便在齿颊脾胃间环绕扩散开去。
每年，三姨的青团要蒸上几锅，祠堂里、扫墓祭祀时都要用。这些青团大部分抹了菜油，青亮亮的用竹叶裹了，放在大食盒里，留待祭祀归来路上踏青的时候吃。
如今，制作青团早已不拘泥于传统，青汁也不只是源自蒿艾或浆麦草，可以是你喜欢的一些绿色蔬菜，馅儿除了红豆沙，还有肉类或咸蛋黄的。总之，万万千千的想象都有宽厚亲和的糯粘面接纳。
在这个马蹄踏春的季节，天地万物抖落尘封，焕发勃勃的生机。每一眼的红与绿，都是新鲜的，每一声枝间的鸟鸣似乎也环绕着欣喜。这样的时候，在充溢着青草香的野地里坐下，剥开竹叶，翠玉般的青团入口，糯软甜蜜间，每一个清明寒食就熙暖融融。