压锅豆腐
这是店里卖得很好的一道菜 ， 选用东北豆腐加入压锅酱制作而成 。
压制过程中没有加入很多的水 ， 而是加入了比较多的油 ， 这样可以防止豆腐煳锅 ， 而且十分入味 ， 上菜可以带汤汁 ， 也可以把油滤出来再上菜 。

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原料：
东北豆腐1千克 ， 红烧肉中的五花肉50克 。
【[餐创大课堂]压锅豆腐 选用东北豆腐加入压锅酱制作而成】调料：
色拉油300克 ， 糖桂花20克 ， 味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克 ， 葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克 。

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制作：
高压锅内入色拉油烧热 ， 下葱段、姜片、五花肉爆香 ， 下八角、压锅酱炒香 ， 下用手勺铲的豆腐 ， 加水80克 ， 加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味 ， 盖盖上气压制5分钟 ， 倒入盘内 ， 撒葱花、香菜、小米椒圈即可 。

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压锅酱：锅入色拉油30克烧热 ， 下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克 ， 干海米碎20克炒香 ， 下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克 ， 香辣酱50克炒香 ， 加水500克 ， 加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味 ， 放澥开的花生酱150克 ， 熬制15分钟 ， 加辣椒油15克 ， 出锅即可 。

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