生物动力法葡萄酒的基础七问 _动力

近年来，作为一种极具特色的农业耕作方式，生物动力法（Biodynamics）越来越受到人们的关注。而在葡萄酒界，生物动力法葡萄酒也是最具争议的话题之一，拥护者对它情有独钟，认为它能最为真实地表达出风土特色，反对者则对其一些颇具“玄学”色彩的措施持怀疑态度。

一、最早提出生物动力法的人是谁？
生物动力法理念最早是由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）提出的。上世纪20年代初，农业生产者们普遍面临土壤退化、农作物减产、家畜繁殖能力下降以及食物质量降低等问题。针对这些问题，斯坦纳于1924年发表了一系列演讲，倡导生产者们探索土地、植物、动物与人之间的深层本质关系，并由此提出了生物动力耕作方式的理论与实践基础。
鲁道夫·斯坦纳
二、生物动力法最主要的理念有哪些？
1.将农业区域看成自给自足的有机整体
以葡萄种植为例，生物动力法将葡萄园内的土壤、动植物及人视为一个有机整体，这个有机体的各个元素相互依存，通过动态管理和协调这些元素，以促成整个葡萄园生态系统的健康与活力。
2.使用特殊的堆肥制剂以增强土壤活力
生物动力法反对在农业活动中使用任何化学肥料或药剂，因此斯坦纳发明了九种生物动力制剂（Biodynamic Preparations），被依次命名为BD500至BD508，这些采用牛粪、牛角、洋甘菊、荨麻叶等天然材料制成的特殊堆肥，会在特定的时间被施加于田地中，用于增加土壤有机质的含量、刺激土壤中微生物的活动、调节pH值、溶解矿物质以及增强植物免疫力。
3.将农业活动与占星学结合，根据生物动力历法指导农耕
生物动力法认为农业活动必须遵循宇宙和自然的运行规律。通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期，德国人玛利亚·图恩（Maria Thun）于1960年前后陆续发表了生物动力历法，为植物的播种、移植、培育、收获以及使用生物动力制剂的最佳时间给予了相应指导。对于葡萄种植来说，葡萄园内的所有活动被划分为四种日期：根日、花日、果日以及叶日，根日剪枝，叶日浇水，果日收获，花日则不要人为打扰葡萄园。
三、酿造生物动力法葡萄酒有什么具体要求？
葡萄种植：不能使用机器犁土，不能采用化学肥料，需利用葡萄园内的植物或动物粪便制成的天然堆肥。
葡萄园管理：在病虫害防治方面，禁止使用一切人工合成的杀虫剂和除草剂，而需利用葡萄园内的动物和昆虫来驱除害虫，以及依靠各种特制堆肥制剂来增强葡萄藤免疫力。
葡萄采收：根据生物动力历法，在规定的时间内进行人工采收。
【生物动力法葡萄酒的基础七问】葡萄酒酿造：酿酒时只能使用葡萄皮上的天然酵母进行发酵，只能采用传统的蛋清吸附法进行澄清，不能人为添加酸或糖。
四、生物动力法和有机种植（Organic Viticulture）有什么区别？
实际上，生物动力法是在有机种植的概念上延伸出来的，两者在不使用化肥、杀虫剂和除草剂方面的措施是相似的。它们之间最大的不同在于两个方面，一是生物动力法要求遵循生物动力历法来把控植物的生长周期，二是生物动力法需要使用规定的八种堆肥制剂，这两点也是生物动力法最受争议的地方。总的来说，生物动力法考虑的因素比有机种植更多，要求更多，需要投入的时间、人力与物力成本也相应越多。
五、生物动力法葡萄酒的口感如何？
这是一个开放式的问题，尽管生物动力法葡萄酒的确越来越受欢迎，但对其持怀疑态度甚至是嗤之以鼻的人也不少。一方面，支持者认为生物动力法在保护生物多样性以及人与自然的平衡上起到了积极作用，而且更加天然的葡萄种植与葡萄酒酿造过程，也使得酿出的葡萄酒能真实展现风土特色，成为不可复制、独具表现力的葡萄酒。
另一方面，有人怀疑生物动力法采用牛角等生物制剂以及将葡萄生长与占星学联系在一起的做法是缺乏科学依据的，他们认为这些措施更多体现了象征意义，而非有什么实际效果。因此，他们并不认为生物动力法葡萄酒有什么独特的风味。而在实际的盲品中，酒评家也几乎无法从风味上断定一款葡萄酒是否采用了生物动力法措施。
六、如何找到一瓶生物动力法葡萄酒？
想找到一瓶生物动力法葡萄酒，你需要认识两大生物动力法认证机构：得墨忒尔国际（Demeter International）和生物动力葡萄酒协会（Biodyvin）。前者是对所有农业类型进行生物动力认证的国际性机构，后者则专注于对葡萄酒领域进行认证。