葡萄酒的制作方法发酵装置葡萄酒前发酵和后发酵 _葡萄酒

【葡萄酒的制作方法发酵装置葡萄酒前发酵和后发酵】可能有很多人想知道人们是如何酿造出如此美味的葡萄酒的。其实，答案不是人做的，而是酒在自己酿造过程中的发酵。具体过程是酵母将葡萄汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳，以及其他一些对酵母生长有益的物质，如酯类。

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酵母从哪里来？我们平时注意吃水果的表皮，会发现有一层白色霜状的东西，也像蜡一样，主要由油酸组成，生长在上面。这是一种野生天然酵母。葡萄去皮、混合、压榨后，将部分天然酵母溶解在果汁中，在合适的温度下进行发酵。这些天然酵母实际上有很多种，每一种都有自己的特点。
过去，旧世界产区的很多酒厂都坚持使用野生酵母发酵，而不是人工培养的酵母，这被认为是天然的。但人工培育的酵母也是来源于野生品种，纯度高，发酵过程更浓缩、更稳定、更彻底，让酒的品质有了更大的保证。直到现在， 100%天然酵母基本上不用来酿酒。
另外，由于葡萄皮表面的酵母菌没有经过筛选，发酵过程中也有其他杂酵母参与，容易出现一些酒精衍生物。我们的身体无法适应这些衍生物。
近来日趋火爆的自酿葡萄酒中，大部分经营者都没有使用真正的酿酒酵母，而是在国内用来酿造黄酒的酵母，原料主要是国产巨峰葡萄. ，这种发酵也会产生酒精，但气味会有点不自然。
本来酒的概念就是健康。葡萄汁本身对微生物的生长有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁强。正规的酿造工艺需要相应的工序，所以正规的酿造很好，但自酿葡萄酒缺乏相应的保障条件，还是少喝为好。

葡萄酒的制作方法发酵装置 葡萄酒前发酵和后发酵

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