晚熟酿酒葡萄品种有哪些鲜食葡萄与酿酒葡萄 _酿酒

关注葡萄酒的小伙伴会发现，葡萄酒的主要葡萄原料是赤霞珠、维欧尼、霞多丽、雷司令……

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【晚熟酿酒葡萄品种有哪些鲜食葡萄与酿酒葡萄】你可能会有疑问，为什么在日常生活中不能吃以上的葡萄呢？因为它们是酿酒葡萄，我们通常吃鲜食葡萄。无论是外观还是内部，都大不相同。
01、外观不同
一般来说，酿酒葡萄的果簇紧凑，果粒较小，而鲜食葡萄的果簇较松散，果粒较大。后者大约是前者的两倍多。
另外，酿酒葡萄通常是球形的，鲜食葡萄除了球形外还可以是椭圆形的。
02、不同的果皮厚度
酿酒葡萄的果皮一般较厚，这样可以从葡萄皮中提取足够的单宁和色素。
鲜食葡萄是直接用来吃的，所以皮很薄很容易吃。
03.不同的栽培方法
酿酒葡萄和鲜食葡萄的栽培方法大不相同。
为了生产出香味浓郁的酿酒葡萄，在果实生长过程中，必须根据酿酒师的需要严格修剪葡萄藤和葡萄串，以降低产量，提高酒的品质葡萄。
对鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄那么高。它们长得很好，味道也很好。因此，鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
04.不同的采摘时间
酿酒葡萄对采摘时间的要求很高。
葡萄采摘早，葡萄成熟度不足，糖分和酚类含量不足；相反，如果葡萄采摘晚，就会成熟，导致果实含糖量过高，酸度低，影响葡萄酒品质。
不过，有些葡萄是故意拖延的。例如，冬天下雪后采摘的葡萄可以用来酿制冰酒。
鲜食葡萄的采收期一般要早于成熟期，以保持果实的色泽和风味。
05、含糖量不同
很多人认为酿酒葡萄吃起来酸酸的，不如鲜食葡萄甜，所以鲜食葡萄的含糖量较高。
事实恰恰相反。酿酒葡萄采收时，含糖量约为22%-30%，而鲜食葡萄的含糖量仅为10%-15% 。
至于为什么酿酒葡萄的味道没有鲜食葡萄甜，是因为水果中的酸和单宁（涩味）会掩盖部分甜味。
06.不同的风味
酿酒葡萄的风味比较浓烈和集中，其较高的糖度和酸度是酿酒的关键。糖分大部分转化为酒精，酸度在维持葡萄酒整体风味平衡方面起着重要作用。
鲜食葡萄的糖分和酸度虽然不如酿酒葡萄高，但皮薄果肉饱满，吃起来多汁甘甜，果味明显。

晚熟酿酒葡萄品种有哪些 鲜食葡萄与酿酒葡萄

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