不可不知的经典波尔多式混酿 _不知

言及波尔多，葡萄酒门外汉或可脱口而出数个耳熟能详的酒庄大名——拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、玛歌（Chateau Margaux）、拉图（Chateau Latour）……众多波尔多佳酿的香气似乎已在唇齿间酝酿，让人沉醉，造就这些佳酿的正是那大名鼎鼎的经典波尔多式混酿。

经典波尔多式混酿指的是采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等品种中的两个或以上混酿而成的红葡萄酒。一瓶典型的波尔多式混酿通常以赤霞珠和梅洛为主导，再混合小比例的其它一到两个葡萄品种，很少会同时使用这6个品种。虽然波尔多也有出产长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等白葡萄品种混酿而成的葡萄酒，但波尔多的主导混酿仍为红葡萄品种混酿，因而波尔多式混酿通常用来指代红葡萄品种混酿。
由于年份差异，尤其是雨水以及气候灾害的影响，波尔多的生产商通常使用多个葡萄品种来混酿，以降低种植单一品种可能带来的多重风险。在历经19世纪根瘤蚜虫病的肆虐后，波尔多混酿多以赤霞珠、梅洛和品丽珠为主导，味而多、马尔贝克和佳美娜的使用比例大幅降低，大多数时候仅充当调味料的角色。
一、混酿品种特点及风味
1. 赤霞珠
赤霞珠果粒较小，果皮较厚，成熟期晚，在砾石土壤上生长最为适宜，可以从土壤中吸收充足的热量，达到完美成熟，发挥出品种的最大潜力。因其品种特点，赤霞珠酿制的葡萄酒通常颜色深邃，单宁充沛，酸度较高，具有优秀的陈年潜力，同时散发出浓郁复杂的香气，包含黑莓和黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷和雪松等气息。因单宁强劲，赤霞珠葡萄酒多经橡木桶陈酿，以柔化单宁，在这一过程中增添烟熏、香草和咖啡等橡木桶风味，造就多层次口感。
赤霞珠
2. 梅洛
梅洛较赤霞珠而言，果粒较大，果皮较薄，成熟期也更早，在混酿中可为酒液增加酒体与酒精度。这一葡萄品种适宜种植在凉爽、湿润的黏土土壤之上。梅洛最初在18世纪末被用于波尔多混酿葡萄酒中，酿制的葡萄酒口感柔顺圆润，带有李子等红色水果和无花果的气息，单宁和酸度都较赤霞珠葡萄酒低。
以梅洛酿制的2009年盖伊之花酒庄红葡萄酒
3. 品丽珠
品丽珠的特点为果粒较小，成熟期较早，富含多酚物质，以此酿制的葡萄酒单宁优雅，风格精致，陈年潜力不俗。在波尔多式混酿中，品丽珠的添加，可使酒液更为清新，并增添紫罗兰和蔓越莓等芳香。近年来，因其酿造的葡萄酒陈年潜力卓越，品丽珠在波尔多混酿中的比例有升高趋势，波尔多右岸许多名庄如白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）等都钟爱品丽珠。
2016年白马酒庄红葡萄酒
4. 味而多
味而多果粒小，果皮厚，成熟期晚，造就葡萄酒深邃的颜色和强劲的单宁结构。在波尔多式混酿中，味而多为酒液增添颜色和单宁，并带来独特的香料气息。
味而多
5. 马尔贝克
马尔贝克起源于法国西南部，在法国又被叫做科特（Cot）。因其葡萄藤根部易受疾病和霉菌侵袭，近代以来马尔贝克在法国的种植范围大幅缩小，反而在阿根廷和智利等地找到了安身之所。在波尔多式混酿中，马尔贝克常充当配角，带来黑莓和黑樱桃等黑色水果的香气，增添酒液的颜色和单宁，并使口感更为顺滑。
马尔贝克
6. 佳美娜
佳美娜源自于法国波尔多，既见于波尔多式混酿中，也常用来酿制单一品种葡萄酒，是智利的旗舰红葡萄品种。佳美娜成熟期较晚，需要在阳光充足、温暖的地方才能完全成熟。以佳美娜酿造而成的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、单宁丰富，余味稍带苦味。
由赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和佳美娜混酿而成的2015年克拉米伦酒庄红葡萄酒
二、经典产区
经典波尔多式混酿的著名产区之一便是其名字来源之处——法国波尔多。以吉伦特河（Gironde）为界，波尔多分为左岸和右岸，两处皆以波尔多混酿扬名天下，但又有着各自的特点。
1. 波尔多左岸
波尔多左岸主要涵盖梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）两大子产区，分布着拉菲古堡、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）等一众名庄。在波尔多左岸，赤霞珠为主导品种，以此和其它葡萄品种混酿而成的葡萄酒单宁、酒精度和酸度较高，风格强劲，口感饱满。