杯中经典：赤霞珠 _经典

如果你曾饮过可以“解除百般纳闷”的解百纳，那你一定不会对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感，浓郁、深邃、迷人而经典……正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年，美国推特红人里克·巴卡（Rick Bakas）与广大赤霞珠爱好者共同创立了“国际赤霞珠日”（International Cabernet Sauvignon Day），于是每年8月底的星期四（也有一些酒庄为方便记忆，把30号固定为赤霞珠日），爱酒人们又有理由开上一樽好酒，举杯畅饮了。不过，关于赤霞珠这个品种，你了解多少呢？
【杯中经典：赤霞珠】

历史与起源
1892年，爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒（ChangYu），4年后，大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国，其中就包括了赤霞珠。当时，这一品种还未拥有合适的中文名，不论是法语“Cabernet Sauvignon”还是它的直译版本“卡本内·苏维翁”都太过拗口难记，于是张弼士找来文人墨客，共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪，只见它色泽赤赭如霞光，自此便有了“赤霞珠”这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角，但它的起源却仅比19世纪早200年而已，相比其他欧洲品种，实在算不上历史悠久。据说，17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）杂交，培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠，但此种说法仅是揣测。1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆，果皮厚，颜色呈深蓝色，怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的“脆弱点”——晚熟，这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外，赤霞珠的优点良多，最突出的有两点：一是对土壤不挑剔，二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活，最适宜它的是砾石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌（Grey Rot），此种病菌会使葡萄减产，同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒，很少令人失望，厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃，陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后，烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种，赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力，风格鲜明突出。若是一成不变，它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1. 法国
在法国，赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区，口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿“神坛”的要属波尔多左岸，该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候，无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好“一网打尽” 。品质上乘的赤霞珠在梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）地区的列级名庄里有着极为出色的表现，享誉世界的一级庄如拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）均以大面积种植赤霞珠而著称。
木桐酒庄葡萄园内的赤霞珠种植比例高达81%
赤霞珠是当之无愧的左岸主角，但在年份差异较大的波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛（Merlot）和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多（Petit Verdot）能为赤霞珠增加特别的香料风味；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多，赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿，以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区，由于表现不够亮眼，赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区，赤霞珠与西拉（Syrah）及其他罗讷河谷（Rhone Valley）的葡萄品种混酿表现较成功，但产量较少。
2. 意大利
意大利的皮埃蒙特（Piedmont）地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscan）联系到一块，这类葡萄酒打破了经典基安帝（Chianti Classico）产区的法规，使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒，或与意大利本土品种桑娇维塞（Sangiovese）一起混酿。安东尼世家（Marchesi Antinori）是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者，其出产的天娜（Tignanello）与索拉雅（Solaia）都是如今“超托”的典范。