葡萄酒里的酸有什么作用葡萄酒里的酸度应该是多大 _酸度

喝过酒的人都知道酒有酸味。所以，那些不是酒的人当然不明白为什么酒会有酸味。这里简单介绍一下葡萄酒的酸味。它从哪里来的？

文章插图

葡萄酒中的酸度是葡萄酒和口感的重要组成部分。它会使酒的香气更加清亮，使舌头两侧有刺痛感，然后开始在口中散发出无尽的气味。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中的主要有机酸之一。这种酸几乎存在于所有水果和浆果中，但主要存在于青苹果中。在一些葡萄酒中，将苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如当酸过多时。在其他葡萄酒中，不鼓励这种发酵过程，因为随着发酵过程的进行，品种中的香气会消失并失去其吸引人的特征。一般来说，红葡萄酒一般都经过乳酸发酵过程，而白葡萄酒则比较少见。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸温和的酸，有牛奶的味道。酿酒师想要控制或避免乳酸发酵过程，储存葡萄酒，经过完整且成功的乳酸发酵过程的橡木桶很容易诱导储存在其中的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类水果中很常见，例如酸橙。柠檬酸的酸度使葡萄酒的香气过于挑衅和侵略性。不过，欧盟一些国家禁止使用柠檬酸作为酸的添加物，但可以少量使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜。只有在酒中不含亚铁氰化钾时才能使用。
酸度与葡萄酒的颜色密切相关
在葡萄酒中，葡萄中的酸度对酿酒至关重要。在红酒中，酸能起到维持和稳定葡萄的作用，所以pH值低的红酒颜色更深、更稳定，而pH值高的酒看起来更阴沉、更不稳定。这些葡萄酒也可能变成褐色。在白葡萄酒中，PH值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使酒中的酚类物质变暗，聚集在一起时呈褐色。
【葡萄酒里的酸有什么作用葡萄酒里的酸度应该是多大】这就是葡萄酒有酸味的原因。酸在葡萄酒中的作用是相当大的。你现在明白了吗？

葡萄酒里的酸有什么作用 葡萄酒里的酸度应该是多大

葡萄酒里的酸有什么作用葡萄酒里的酸度应该是多大