酿酒技术入门篇玉米酒的介绍 _***

众所周知，玉米是我们生活中常见的谷物之一。玉米酒也叫玉米酒，玉米酒的度数从25度到70度不等。玉米酒是以玉米为主要原料酿造而成，外观清澈透明，无杂质，酒味醇厚，口感香甜。玉米酒营养丰富，风味爽口，是中甜葡萄酒产品的又一奇葩。
在中国酒文化的版图上，玉米酒主要集中在西南和东北地区。因为这些地方的主食是玉米，所以玉米酒早已成为西南和东北的主要酒品牌。因为每个地方的地理环境不一样，所以玉米酒的工艺也不一样。下面就由唐三镜小编来介绍一下酿制玉米酒的。西南东北种玉米的地方可以尝试做玉米酒。
玉米酒的如下:
新的酿造，玉米属于带壳食品，有三种发酵 :
1.原料液体发酵:不需要煮玉米，只需粉碎后加入酒曲直接发酵即可。磨玉米，磨的离表面很近，有少量颗粒，这样煮的时候就不会粘了。
2.熟料液体发酵:将玉米煮熟，加水加曲发酵。
3.熟料固态发酵:熟玉米，冷却，曲发酵。
【酿酒技术入门篇玉米酒的介绍】
以下是固态发酵生产熟料的 :
将两斤玉米煮熟，冷却至30度，加入7克酒曲(玉米越多，酒曲越多，按一斤玉米3.5克的比例加入) 。
将酒曲和玉米搅拌均匀，使每一颗玉米都必须与酒曲混合，否则会影响发酵和搅拌，然后放入桶中密封。
等待15天左右(视发酵温度而定，冬季发酵时间可能稍长)
发酵完成后，可以用蒸馏酒蒸馏设备进行蒸馏。
也就是说，获得了玉米酒。将调制好的生玉米甜酒装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
该过程是固态发酵过程
1.夏天浸泡玉米12-16小时，冬天浸泡24小时(碎小颗粒6小时) 。更好用温水浸泡谷物。
2.把泡好的玉米捞起，煮到8成熟或者非常成熟。
3.将煮熟的玉米晾干，盖上锅盖炖2-5小时。
4.将炖好的玉米放入笼中，待气氛上升10分钟后蒸熟。洒上80度的开水，让玉米蒸透，含水量高。等到玉米蒸熟，直到开花(裂开) ，捞起。
5.把蒸好的玉米摊开(可以放在薄膜或者干净的垫子上) ，准备搅拌酒曲。
酒曲的比例:夏季占食物总重量的10%-15% ，冬季占食物总重量的20%-30%(酒曲不要全部打散，保留5-10%的酒曲用于日后糖化后洒在缸底和食物表面) 。玉米冷却到30度左右，酒曲一定要搅拌均匀。
6.糖化（作用）
糖化是酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间) 。
根据红豆博客的数量，有两种处理方式。
(1)玉米数小于10kg 。
在泡沫里用酒曲搅拌好的玉米上盖一层膜，再把玉米放上去。装完后把膜折起来，对折几次，不要封口。泡沫箱的容积更好不要太大，玉米装入箱容积的80%左右。多余的高度可以用刀片剪掉，盖上。不要密封盖子，依次盖上，因为糖化需要氧气。您也可以使用以下 :
或者顶部密封，比如内膜封闭密封，泡沫盒盖封闭严密。在泡沫盒底部四周，红豆博客要用筷子打洞，不是每边多一个，而是要渗透到薄膜里，这样底部就形成空气体的对流。这样比上面的好，更有利于糖化。
(2)如果玉米数量较大
把玉米堆在地上盖薄膜。夏天气温高的时候，食物可以叠成10厘米厚的薄膜，底部用竹席或干净的水泥地面。膜角用一些砖压，冬天更好积20CM以上。
累积48小时，然后装入缸中。
7.取一个干净的缸，在缸底撒一些酒曲。把盒子中间的玉米拿出来，放在缸底。装完后，把剩下的酒曲撒在表面，拿薄膜把缸封好。更好用弹力绳系住。
8.如果冬天气温低于10度，适当保暖，缸外裹个破被子什么的。

酿酒技术入门篇 玉米酒的 介绍

酿酒技术入门篇玉米酒的介绍