葡萄酒寻味之旅 _寻味

日常生活中，大部分人都喜欢在家里烹调食物，不仅为了果腹，更重要的是享受整个烹饪的过程。看着原本平淡无味的食材在油盐酱醋的“打扮”下纷纷脱胎换骨，或香酥诱人、酸甜可口，或咸香麻辣、令人垂涎不止。

人们的味蕾每天都游走于酸甜苦辣咸这五种滋味中，人们热爱美食，因此愿意花费时间来研究烹调之道，无独有偶，葡萄酒亦拥有不同风味，那热爱葡萄酒的你是否愿意花费时间来细细品味呢？如果你已经做好准备，那就赶快加入我们的葡萄酒寻味之旅吧！
第一站：多姿生活甜蜜蜜
【葡萄酒寻味之旅】若要论味觉世界里最受欢迎的味道，甜称第二，没人敢称第一。人们常用甜蜜来形容美好的事物，因此，我们的葡萄酒寻味之旅就从觅“甜”开始。
在葡萄酒爱好者眼中，世界上最甜蜜的地方肯定是法国波尔多（Bordeaux）著名的苏玳（Sauternes）产区。该产区用“神奇魔法”贵腐菌（Noble Rot）将赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）这三种白葡萄变成“黄金酒液”，靓丽外表和甜美口感是其必杀技，让饮用过它的人唇齿留香，念念不忘。苏玳甜白葡萄酒的残糖量为每升120-220克，甜度极高，酿酒葡萄们各司其职，赛美蓉提供浓缩的糖分；长相思带来均衡的酸度；密斯卡岱则赋予果香和花香，最终酿成的酒醇厚饱满，蕴含杏仁、焦糖、热带水果和烘烤香料的风味。
如果苏玳甜白还不够吸引你，那不如移步至西班牙，尝一尝口感顺滑、质地如奶油般的奶油雪莉酒（Cream Sherry）。要是觉得太过于甜腻，需要酸味的中和，可以到德国尝尝逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA），酸甜均衡的口感一定能令你啧啧称赞。如果传统旧世界的佳酿还无法满足你的觅“甜”之心，那不如飞越大西洋试试加拿大的冰酒（Icewine），这种用冰葡萄酿制出的葡萄酒甘甜纯净，常带有成熟的梨、桃、杏仁和花的香气。
怎么样，一众甜酒尝试下来，你还会觉得生活不够甜蜜吗？
第二站：这酸度，令人难以置信！
甜酒虽好，就是喝多了齁得慌，这该如何是好？当然是加点酸！清新的酸不仅能淡化甜酒的厚重感，还使人神清气爽，焕发活力，接下来就让我们一起去感受酸滋味。
“酸之旅”的第一站是德国，众所周知，雷司令（Riesling）葡萄酒是该国的标杆之作，而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高，几乎达到柠檬汁的酸度。这一芳香型葡萄酿成的酒果味清新，酒体轻盈，且酿造时几乎都不经过橡木桶来进行发酵或陈年，因此酸度新鲜、口感脆爽就是它们最大的亮点。
视线一转我们来到了法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），该产区的长相思白葡萄酒也是酸味十足，富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气，有时还伴有烟熏和矿物的风味，非常清爽。
长相思和雷司令都是天然高酸的品种，由此可知，葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。且由于酿造工艺的差异，白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒，但仍有一些高酸的红葡萄酒。例如意大利亲和易饮的巴贝拉（Barbera）葡萄酒，它酸度高，以浆果、草莓和李子等红色水果风味主导，还带有香草、肉豆蔻和丁香的香气，若是经过橡木桶熟成，还能为葡萄酒增添香料和烟熏的味道。再者就是法国和西班牙都广泛种植的佳丽酿（Carignan），用该品种酿造的酒单宁高，酸度高，结构坚实，棱角分明，被誉为葡萄酒界的“钢铁侠” 。
第三站：“涩涩”的回忆最难忘
甜也试了，酸也喝了，接下来该到“涩”上场了。看到这儿，你可能会担心了，充满涩味的葡萄酒能好喝吗？其实不然，涩味作为配角，是构筑葡萄酒多变层次感的大功臣，也是葡萄酒陈年的最直接保障。
葡萄酒中的“涩”来源于葡萄酒的单宁，单宁存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中。波尔多左岸（Left Bank）是红葡萄品种之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的起源地，而这个葡萄品种多与高单宁联系在一起。因此，要切实感受单宁，不如来试试年轻的波尔多赤霞珠葡萄酒，其单宁之强劲会让你的口腔有粉尘的感觉。虽然年轻时尝起来可能较为艰涩，但其在陈年后之后会变得极富魅力。
前文提到，橡木亦可为酒液增加单宁，但如果你想要彻底了解橡木是如何影响单宁的，可以去西班牙的里奥哈（Rioja）尝尝那儿的葡萄酒。使用丹魄（Tempranillo）葡萄酿制的珍藏里奥哈（Reserva Rioja）在装瓶前会经历至少两年的橡木桶熟化，饮用之后你一定能切身感受到这份橡木带来的“涩” 。