葡萄酒寻味之旅

日常生活中,大部分人都喜欢在家里烹调食物,不仅为了果腹,更重要的是享受整个烹饪的过程 。看着原本平淡无味的食材在油盐酱醋的“打扮”下纷纷脱胎换骨,或香酥诱人、酸甜可口,或咸香麻辣、令人垂涎不止 。
葡萄酒寻味之旅
人们的味蕾每天都游走于酸甜苦辣咸这五种滋味中,人们热爱美食,因此愿意花费时间来研究烹调之道,无独有偶,葡萄酒亦拥有不同风味,那热爱葡萄酒的你是否愿意花费时间来细细品味呢?如果你已经做好准备,那就赶快加入我们的葡萄酒寻味之旅吧!
第一站:多姿生活甜蜜蜜
【葡萄酒寻味之旅】若要论味觉世界里最受欢迎的味道,甜称第二,没人敢称第一 。人们常用甜蜜来形容美好的事物,因此,我们的葡萄酒寻味之旅就从觅“甜”开始 。
在葡萄酒爱好者眼中,世界上最甜蜜的地方肯定是法国波尔多(Bordeaux)著名的苏玳(Sauternes)产区 。该产区用“神奇魔法”贵腐菌(Noble Rot)将赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种白葡萄变成“黄金酒液”,靓丽外表和甜美口感是其必杀技,让饮用过它的人唇齿留香,念念不忘 。苏玳甜白葡萄酒的残糖量为每升120-220克,甜度极高,酿酒葡萄们各司其职,赛美蓉提供浓缩的糖分;长相思带来均衡的酸度;密斯卡岱则赋予果香和花香,最终酿成的酒醇厚饱满,蕴含杏仁、焦糖、热带水果和烘烤香料的风味 。
如果苏玳甜白还不够吸引你,那不如移步至西班牙,尝一尝口感顺滑、质地如奶油般的奶油雪莉酒(Cream Sherry) 。要是觉得太过于甜腻,需要酸味的中和,可以到德国尝尝逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA),酸甜均衡的口感一定能令你啧啧称赞 。如果传统旧世界的佳酿还无法满足你的觅“甜”之心,那不如飞越大西洋试试加拿大的冰酒(Icewine),这种用冰葡萄酿制出的葡萄酒甘甜纯净,常带有成熟的梨、桃、杏仁和花的香气 。
怎么样,一众甜酒尝试下来,你还会觉得生活不够甜蜜吗?
第二站:这酸度,令人难以置信!
甜酒虽好,就是喝多了齁得慌,这该如何是好?当然是加点酸!清新的酸不仅能淡化甜酒的厚重感,还使人神清气爽,焕发活力,接下来就让我们一起去感受酸滋味 。
“酸之旅”的第一站是德国,众所周知,雷司令(Riesling)葡萄酒是该国的标杆之作,而主角雷司令葡萄的特征便是酸度高,几乎达到柠檬汁的酸度 。这一芳香型葡萄酿成的酒果味清新,酒体轻盈,且酿造时几乎都不经过橡木桶来进行发酵或陈年,因此酸度新鲜、口感脆爽就是它们最大的亮点 。
视线一转我们来到了法国卢瓦尔河谷(Loire Valley),该产区的长相思白葡萄酒也是酸味十足,富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气,有时还伴有烟熏和矿物的风味,非常清爽 。
长相思和雷司令都是天然高酸的品种,由此可知,葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度 。且由于酿造工艺的差异,白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒,但仍有一些高酸的红葡萄酒 。例如意大利亲和易饮的巴贝拉(Barbera)葡萄酒,它酸度高,以浆果、草莓和李子等红色水果风味主导,还带有香草、肉豆蔻和丁香的香气,若是经过橡木桶熟成,还能为葡萄酒增添香料和烟熏的味道 。再者就是法国和西班牙都广泛种植的佳丽酿(Carignan),用该品种酿造的酒单宁高,酸度高,结构坚实,棱角分明,被誉为葡萄酒界的“钢铁侠” 。
第三站:“涩涩”的回忆最难忘
甜也试了,酸也喝了,接下来该到“涩”上场了 。看到这儿,你可能会担心了,充满涩味的葡萄酒能好喝吗?其实不然,涩味作为配角,是构筑葡萄酒多变层次感的大功臣,也是葡萄酒陈年的最直接保障 。
葡萄酒中的“涩”来源于葡萄酒的单宁,单宁存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木中 。波尔多左岸(Left Bank)是红葡萄品种之王赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的起源地,而这个葡萄品种多与高单宁联系在一起 。因此,要切实感受单宁,不如来试试年轻的波尔多赤霞珠葡萄酒,其单宁之强劲会让你的口腔有粉尘的感觉 。虽然年轻时尝起来可能较为艰涩,但其在陈年后之后会变得极富魅力 。
前文提到,橡木亦可为酒液增加单宁,但如果你想要彻底了解橡木是如何影响单宁的,可以去西班牙的里奥哈(Rioja)尝尝那儿的葡萄酒 。使用丹魄(Tempranillo)葡萄酿制的珍藏里奥哈(Reserva Rioja)在装瓶前会经历至少两年的橡木桶熟化,饮用之后你一定能切身感受到这份橡木带来的“涩” 。