罐头类食品有营养吗水果罐头有营养吗 _小知识

说起罐头类食品，那可是种类丰富，肉类、水果类、蔬菜类啥都有，罐头相对于新鲜的食品来说，携带起来更方便，而且在反季节的时候也能尝到水果的味道。
但是提起罐头，很多人都觉得，没营养、不新鲜、添加了防腐剂和其它食品添加剂。但是，你会发现，超市的罐头依然卖的很火爆，不会说因为人们的这些顾虑而滞销。

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像我们常见的水果罐头，大家都会认为维C流失，只能尝尝味道。
对于肉类罐头来说，可能会觉得蛋白质变性了，人体无法吸收。
小区采访了一批居民，大家都是这样认为的，都表示不吃罐头，没营养还对身体有害。
那么真实情况是怎么样的呢？

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专家说，罐头食品在两百年前就有了，主要在军队供应。因为军队一般无法及时供应新鲜的食品，就只能把新鲜的食物加热放进玻璃瓶中密封保存，也可以放很长的时间。200年前没有杀菌剂、防腐剂等，罐头都可以保存很长时间，而现在虽然有各种防腐剂、杀菌技术，但是罐头不一定要用防腐剂才能保存。
而罐头还有一个重大的意义，保证常年供应，避免农产品的损失。很多人对罐头有偏见，认为罐头都是果贩子收的落果烂果，实际上，我国的农民还很多，而机械化产业让很多传统农耕的农民丢了工作，再加上国家扶持，大家种上了果树，但是果子不易保存，这时候就要卖给食品加工厂做成罐头。

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实际上，罐头的生产过程是这样，选新鲜的原料，进行加热杀菌，再装进各种玻璃、马口铁、纸质容器，而这些容器也是无菌的，整个生产过程都是无菌的，密封之后没有空气、氧气、微生物了，而这个加热消毒叫做“巴氏杀菌” 。
你一定听过巴氏杀菌，就是奶类常用的杀菌方法。
关于营养流失这个问题，答案是肯定的，会有营养流失，就算你不做成罐头也会有营养流失。
维生素经过加热之后，会有一定的流失，这是必然的。

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蛋白质本身是个螺旋状大分子，经过加热后不会产生化学变化，只会更容易吸收，所以不存在变性和营养流失。
水果罐头含糖量高，不适合儿童和糖尿病人吃，但是一般人偶尔吃一下没什么问题。
但是鱼罐头对于老年人来说非常好，好吸收，没有骨头，含钙量高。
在选择罐头最重要的一点就是：选择知名厂家，商超购买，基本不含防腐剂。
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