腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。 盐1000克 ， 白糖1000克 ， 凉开水1000克 ， 醋500克 。

本文插图
削去蒜头须根 ， 留2-3厘米长的蒜梗 ， 剥去干皮 ， 清洗后入缸 ， 每5000克蒜头加250克盐 ， 腌1天 ， 中间倒缸3次；再加水撤去辣味 ， 每天换水1次 ， 连续4天 ， 然后捞出蒜头 ， 沥干水分 ， 按每5000克的蒜头加盐(750克) ， 白糖(1000克) ， 凉开水(1000克) ， 拌和 ， 再入缸腌制 ， 放阴凉处；15 天左右即成 ， 一般在食用前5天加入10%醋浸泡 ， 酸甜 。

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怪味萝卜丝
萝卜4000克 ， 盐4克 ， 花椒80克 ， 茴香5克 ， 生姜、辣椒共300克 。
【我是小厨娘@腌糖醋蒜头 吃火锅、串串麻辣烫的必备】将萝卜洗净晾干 ， 切成丝 ， 再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟 ， 去除杂物 ， 冷却后与萝卜丝一同放入缸内 ， 密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋 。 若长期存放 ， 需将水分控干密封 。

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