图说拉菲30年品种变化 _拉菲

拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的正牌酒风格优雅，酒体饱满，风味复杂，极具陈年潜力，在一众波尔多佳酿中独占鳌头，连年获得酒评家和酒评机构的高分盛赞。拉菲的成功之道不仅得益于酒庄绝佳的风土条件，还与其酿酒师的精心调配密不可分。

拉菲古堡红葡萄酒
调配是酿酒师的魔术棒，通过最完美的搭配将拉菲的魅力展示给众人。以下为美乐红葡萄酒网根据拉菲古堡酒庄官网（www.lafite.com）整理的近30年拉菲古堡红葡萄酒混酿品种比例数据。
为了更清晰、直观地感受拉菲的品种比例变化，接下来，美乐红葡萄酒网以图表的形式将上述数据展开分析。
如上图所示，在调配拉菲时，酒庄用到了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）这四个葡萄品种，其中赤霞珠和梅洛的年均占比分别为82.45%和15.42%，这是左岸赤霞珠、右岸梅洛的最佳印证。
整体上看，30年来，赤霞珠与梅洛的配比大致在平均比例上下，只有1991年、1994年、2013年和2017年例外。
1991年的拉菲使用了64%的梅洛和36%的赤霞珠，是唯一一个梅洛配比超过赤霞珠的年份。据拉菲官网显示，1991年雨水较多，且酒庄经历了几十年来最为严重的霜冻，这对于喜热且晚熟的赤霞珠来说，无疑是场致命打击。在酿造1991年的拉菲时，酒庄加大了梅洛的比例，使成酒拥有更为饱满、柔顺的特质，在1991年这个天气条件一般的年份里依然品质卓越。
在1994年的拉菲中，赤霞珠的比例高达99%，这或许也可归因于天气。1994年虽全年天气较为稳定，但在9月下了整整一个月的雨。幸运的是，之后的天气状况极好，酒庄收获了品质相对较好的赤霞珠。此外，据拉菲官网显示，在酿造1994年的拉菲时，采收下来的赤霞珠经浸渍后，展现出了惊人的潜力。酒款中还有占比1%的味而多，它进一步增强了酒的结构感。1994年的拉菲色泽浓郁，结构感强，极具陈年潜力，在25年后的今天依然口感美妙，风味怡人。
拉菲古堡远眺
2013年的波尔多天气同样不容乐观。据拉菲官网显示，这一年从异常潮湿、寒冷冬季开始，葡萄的花期也较往年推迟了3周。到了6月底，天气骤然升温，一步就跨入了盛夏。此外，时年9月，酒庄的葡萄园内爆发了葡萄孢菌，有进一步感染加剧的风险，需要在最短的时间内完成采收。
2017年的拉菲中，赤霞珠的占比同样很大，达到了96% 。2017年9月虽下过几场雨，但好在雨季来临前，酒庄的葡萄已经成熟，葡萄的质量和风味并未受到太大影响。此外，赤霞珠经浸渍后发展出了十分美妙的口感，正如拉菲古堡技术总监埃里克·科勒（Eric Kohler）所说：“这一年的赤霞珠品质十分卓越，让你不想往里面加入任何东西，其口感之柔顺，仿佛梅洛早已是酒液的一部分。”因此，在2017年的拉菲中，赤霞珠的比例高达96%，而梅洛仅为3.5%，余下的0.5%为味而多。
除赤霞珠和梅洛外，在调配拉菲时，酒庄也多次用到了品丽珠和味而多。下图为拉菲的混酿方式统计图。
经统计，30年来，拉菲共有5种混酿方式，其中4个品种全部用到的次数仅有两次，分别为1999年和2003年。据拉菲官网显示，1999年从7月至8月中旬一直天气潮湿，偶有阳光，为了不影响葡萄品质，酒庄加快了采收速度。混酿中加入了品丽珠和味而多，以均衡结构感。
2003年天气炎热，降水量少，拉菲古堡所在地区的最高温度超过了40摄氏度。非常幸运的是，土壤中的水分还有9月初较为温和的天气，让葡萄完美地成熟。品丽珠与味而多的加入，调节了酒液的结构感与果香，使成酒质地顺滑，口感更加均衡，品质卓越。2003年的拉菲风味复杂，香气浓郁，获得了罗伯特·帕克（Robert Parker）的满分好评。
【图说拉菲30年品种变化】葡萄酒的调配比例与时年的天气状况息息相关。30年来，拉菲古堡酿酒团队根据不同葡萄品种的特性，取长补短，精益求精，即便在表现平平的年份里，也能打造出一瓶瓶配比得当、风味怡人的卓越佳酿。