荔浦芋头不知道怎么做荔浦芋头的家常做法大全 _小知识

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荔浦芋头吃法
荔浦芋头怎么做好吃又简单
荔浦芋头的吃法

一、荔浦芋头不知道怎么做香芋肉质细嫩、松酥可口，曾被人称为蔬菜之王，是秋冬季节经常吃的一种食材，很多人只知道蒸着吃，今天鹏厨就给到家分享一种其他的做法——翻砂香芋，这道菜主要是炒糖液，掌握好技巧，不仅可以做翻砂香芋，还可以做翻砂红薯、翻砂花生等，一样能做成功。
翻砂香芋的制作视频，点击链接观看

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1、首先把香芋从中间切开，然后把皮去掉，再用刀切成长条，长度是6厘米，直径2厘米（切的大主要是因为是因为翻炒中间容易碎掉）家庭制作可以切成丁，饭店制作主要是为了美观成型。

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2、下面开始上火制作，锅内加清水，水开后下入香芋汆水，水开煮30秒左右倒出控水，然后趁热撒上一层粉芡拌匀，加粉芡主要是起一层保护膜的作用，这样炸出来的香芋不易变形。

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3、锅内加油大火加热，油温在160度的时候下入香芋炸制，下香芋的时候要分开下入，防止粘连一起，油温保持在160度左右浸炸。

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4、炸制时间大概8分钟左右，然后把香芋捞出准备重油，油温在180度的时候下入重油，重油是让外皮更酥脆和不易变形，然后倒出控油备用。

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5、锅洗净加入清水30克，然后下入白糖80克，用锅铲搅动下，让受热均匀，熬制水份完全蒸发，搅动的时候感觉糖液比较粘稠，这个时候下入炸好的香芋，然后关火。

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6、不断的翻动锅，让香芋粘匀糖液，翻动香芋的时候动作要轻一点，避免把香芋翻碎掉，随着温度下降，颜色会越来越白，也可以用扇子扇动快速降温，颜色变白之后就可以装盘。

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小贴士：
1、制作翻砂香芋关键点主要是控制炒糖液的火候，水份完全蒸发掉感觉糖液比较粘稠发白的时候，就可以关火下入香芋。
2、炸制香芋的时候不要大火，避免炸黄，影响成品色泽。

二、荔浦芋头吃法荔浦芋头来历不简单，怪不得乾隆爷吃的那么起劲，一个字“绝”
荔浦芋头是一道极为普通的家常菜，是广西荔浦的特产。
在电视剧《宰相刘罗锅》中极力推崇这道菜。
当时乾隆皇帝请客吃饭，和珅和刘罗锅是客人，一桌子菜尽显极度奢华，其中就有这道荔浦芋头。
故事是乾隆爷大寿，刘罗锅用一桶姜搞了一件黄马褂不说，还混了一顿饭。
不过前面罗锅可给皇上吃的不是荔浦芋头，是染料，这里是露馅了。
乾隆请刘罗锅吃饭，荔浦芋头太好吃，比过了一桌御膳。
乾隆爷吃饭那是讲排场的，一桌子菜跟满汉全席一样，光看着就能流口水。
电视剧里的乾隆请和珅、刘罗锅吃的一桌子就不简单，报出来有挂炉烤猪，乾隆评价是脆而不焦；其它菜从镜头的特写可以看出有炖鸡、虾、小鸡糕点、金鱼样式菜肴、什锦珍珠圆子、鱼、肘子，以及一些面果等等。
好吃的自己享用了，不好吃的赏给两位大臣了，这也是帝王请客吃饭的规矩。
真的乾隆吃饭菜谱也是极其奢华，记载中有这样一份清单，是御膳房嘉庆四年正月初一御膳房的菜单：

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