福建荔枝肉想知道究竟就来做做吧,除了研制成功之后和外形和荔枝有点像,跟荔枝没有半毛钱关系,但味道不错 。
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食材准备100克马蹄肉,200克瘦肉,7克葱,3克大蒜
红糟汁、番茄汁各适量
蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉各适量
烹饪步骤
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- 1 瘦肉洗净,切方片,打上网格花刀 。
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- 2 马蹄肉切小块;大蒜切末;葱切末 。
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- 3 将肉片放入热水中,汆至断生捞出 。
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- 4 将马蹄块倒入肉片中,加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀 。
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- 5 肉片花刀面朝外,收成荔枝状,插入牙签固定 。
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- 6 裹上生粉备用 。
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- 7 热锅注油,烧至五成热时,倒入马蹄略炸,捞出 。
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- 8 穿好的肉拍上干生粉,放入五成热的油锅中,炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出,抽去牙签 。
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- 9 锅留底油,倒入蒜末、葱白末煸香 。
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- 10 加白醋、红糟汁、番茄汁调匀,倒入水淀粉调成卤汁 。
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- 11 倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀
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- 12 出锅即成 。
制作指导马蹄是水生蔬菜,极易受到污染,生吃易中毒,故一定要烹饪熟再食用 。炸肉时,应保持中火,待炸透后升高油温再捞出,以将肉的油逼出,使之外脆内软 。
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