糖的5种作用糖的作用 _小知识

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糖的5种作用
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一、糖的5种作用糖的5种作用，很多人不当回事，难怪做好的菜不好吃口感差不管是做饭还是做菜，想要味道好口感棒，调味料绝对是不能少的，调味料的种类有很多，今天想和大家说的就是其中的糖，白糖或者是冰糖。

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说起糖，可能大多数的人就认为它的作用，就是增加菜肴的甜味，用到的机会根本不会太多的，其实这种想法是不对的，白糖和酱油醋食盐的作用是一样重要的，很多人就是因为不当回事，所以才导致做好的菜肴不好吃口感差。下面呢，就和大家分享一下糖在做饭做菜时的几种作用。

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第一种：发酵
不管是南方还是北方，难免家里会做一些面食，比如蒸包子蒸馒头，除了要用到酵母以外，我们还可以多放一点白糖，因为白糖不仅可以增加香甜的口感，它还能促进发酵的速度。

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第二种：脆皮焦化
比如烤鸡翅烤鸡腿或者是做烤鸡的时候，白糖也是必不可少的，把它们刷在需要烤的食物上面，食材可以快速被烤的脆皮，起到焦化的作用，让食物变得外酥里嫩，酥脆焦香。

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第三种：挂霜
比如做小吃的时候，像山楂雪球、糖霜花生等等，白糖的作用是非常大的，把它们熬成糖液，均匀地包裹在食材上面，可以快速的挂霜。

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第四种：提鲜去腥
尤其是炖肉的时候，白糖也是必须要放的，不需要放太多，一点就够了，那是因为白糖还有提鲜去腥的作用。

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第五种：防腐
咱们吃到的果脯、果干等等这些食物，它的外面都有糖的存在，可能大家都认为它是增加甜味的作用，其实不全是这样的，除了增甜以外，其实它还有防腐的作用。

二、糖有什么作用糖类的组成与分类糖是由碳、氢、氧3种元素所组成，而且氢和氧的比例为2:1，正象水分子中氢和氧的比例(H20)一样，所以，人们又把糖类叫做碳水化合物。
根据糖分子结构不同，可分为单糖、双糖和多糖3类。
(1)单糖是最简单的碳水化合物，常见的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它们具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。
(2)双糖由2个分子的单糖结合在一起，再脱去1分子的水所组成。
常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖等，易溶于水，进入机体后，需经分解为单糖，才能被吸收利用。
有些成年人的消化道中缺乏分解乳糖酶，因而食用乳糖过多后不易消化。
(3)多糖是由许多葡萄糖分子组合而成的碳水化合物。
淀粉、糊精等即属此类，无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用可分解为单糖被机体吸收利用。
糖的生理功能 (1)供给热能糖在体内消化后，主要以葡萄糖形式被吸收进入血液，既可直接用为能源，也可以合成糖元进行贮存，还可以转变为脂肪贮存于体内，需要时再分解放出能量，这也是吃糖使人发胖的原因之一。
血液中的糖是供给细胞组织进行氧化以取得能量的主要物质。
机体每天所摄取的热量有60％～70％来自于糖，是人体能量最主要和最经济的来源；糖的消化和代谢较脂肪、蛋白质迅速而又完全，1克糖可供16.74千焦热能，可见糖是人体的重要能源。
(2)维持血糖恒定糖被吸收后在血液中以葡萄糖形式维持在一定范围内，正常人空腹血糖为3.9～6.1毫摩尔／升。
血糖随血液流经各组织时，一部分贮存在肌肉，称肌糖元；一部分贮存在肝脏，称为肝糖元。
当摄入碳水化合物或脂肪过多时，多余的糖就转变为糖元，贮存于肝脏和肌肉中；当体内缺糖，糖元就分解为葡萄糖，供身体需要。
血糖是神经和心脏活动的主要能源，也是肌肉运动的主要燃料，对维持心脏、神经的正常功能，增强耐力极为重要。
因中枢神经组织中储存营养素很少，主要是利用血糖供其代谢，体内缺糖时，血糖就下降，出现低血糖症，可严重影响脑组织的机体活动，影响心脏和肌肉的工作能力。

糖的5种作用 糖的作用

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