『食知你味』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”
今天为大家分享孜然羊肉的家常做法 , “孜然羊肉”是道新疆名菜 , 羊肉肉质细嫩 , 蛋白质含量高 , 易消化 , 是人们比较喜爱的肉食之一;孜然是新疆所特有的一种调味品 , 气味芳香而浓烈 , 适宜肉类烹调 , 把孜然和羊肉搭配在一起 , 羊肉软嫩鲜香 , 孜然芳香味浓 , 孜然羊肉是一道非常不错的下饭菜 。
【准备食材】羊里脊250克 , 料酒、大葱、香菜、辣椒油、胡椒粉、孜然粒及孜然粉适量 。
【制作方法】
1、将羊里脊肉切薄片 。
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2、将羊肉入清水中清洗一下 , 洗去血水 , 然后挤净血水 , 加适量料酒、胡椒粉、盐、糖拌匀 , 加入水淀粉拌匀 , 让淀粉锁住更多的水分;再加入适量的色拉油 , 加色拉油是为了滑锅时更好的把肉滑散 , 浆好的羊肉也不易出水 , 腌制15分钟 。
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3、将香菜洗净取嫩叶摆在盘中 , 大葱切斜细片撒在香菜上 。
【『食知你味』营养卫生、不腥不膻、香辣刺激的“孜然羊肉”】
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4、准备用羊油熬的辣椒油备用 。 辣椒油的熬制可参考我2019年12月23日发表的“教你做色香味俱佳的油泼辣子”的熬制方法 。 秦椒、二荆条、小米辣的比例为2:2:1 , 把他们洗净凉干 , 剪成辣椒段 , 用锅小火培香 , 料理机打成粉;将羊油炼制 , 温度降至150度时倒入辣椒中 , 拌匀 。
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5、锅内放油 , 油热后倒出 , 再加入凉油 , 这就是所说的“热锅凉油” , 这样肉不粘锅 。 锅内加入凉油后 , 随即加入用羊油熬的辣椒红油及辣椒段 , 马上倒入腌制的羊肉片 , 翻炒 , 倒入少许生抽调味 , 加入大葱翻炒 , 待羊肉有些卷边 , 撒入适量的孜然粒及孜然粉就好了 。 趁热将羊肉倒在香菜、大葱上 , 能激发出香菜、大葱的香味 。 一道香飘四溢 , 肉质细嫩的孜然羊肉就做好了 。
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这道孜然羊肉的家常做法 , 不腥不膻 , 香气扑鼻 , 再加上辣椒 , 香辣无比 , 比烤羊肉串健康、营养还好吃 。 用上烙镆一卷 , 吃上一口 , 味道美滋滋的 。
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【温馨提示】
1. 建议用孜然粒和孜然粉混合 , 孜然粉香气扑鼻;孜然粒吃着更有口感 , 咀着更香 。
2. 炒的过程速度要快 , 不然羊肉容易炒老 。
3、羊里脊肉瘦肉多 , 肥肉较少 , 所以要加些熬制的羊油 , 羊油中加入辣椒 , 这样色香味俱佳 , 香辣刺激 , 口感更好 。 外面卖的羊肉串 , 烤时也是刷好的羊油 。
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