食客斋@红烧蹄髈，粉皮炒蛋，干锅焖仔茄这几道家常菜的做法

【食客斋@红烧蹄髈，粉皮炒蛋，干锅焖仔茄这几道家常菜的做法】红烧蹄髈

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准备原料：蹄髈（肘子）1斤，卤料包1包（超市有现成的卖，很方便），姜4片，辅料准备老抽，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精即可。
第一步：把蹄髈洗净，切成差不多大的小块，而后准备一锅水，把蹄髈放入锅中，加适量的料酒和盐，盖上盖煮5分钟捞出洗净，控水；
第二步：锅中热油，爆香姜片，而后把猪蹄倒入其中，随后加100毫升的温水，老抽，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精，卤料包，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮25-30分钟即可熟烂。
粉皮炒蛋

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食材
粉皮，鸡蛋，香菜，盐，酱油，鸡精，葱，蒜，
做法
1、鸡蛋放适量的盐打散，平底锅热锅放油，将鸡蛋煎炒成型，盛盘。
2、蒸锅上水烧开后，倒入撕成小片的干粉皮，中火煮。
3、将切好的葱蒜放入爆香，将粉皮转移到炒锅中，快速翻炒均匀。
4、加老抽粉皮上色，加入鸡蛋，翻炒几下后加盐，继续翻炒。
5、最后加入切成段的香菜跟味精，翻炒几下，出锅。
干锅焖仔茄

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材料：白茄、青红杭椒、鲜五花肉、洋葱丝、调料蚝油、辣妹子酱、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、美极鲜酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊、色拉油
做法：
1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。
2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
3、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味。
4、放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料。
5、放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
土豆炖豆角

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食材
豆角，大酱，土豆，大蒜，油，葱花
做法
1、锅放油，加葱花，两勺大酱榨香。
2、下豆角翻炒，让豆角均匀裹上大酱。
3、加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖。
4、水快干时，开锅尝味，添加作料。
5、下蒜片，大火翻炒收汁。