直隶官府菜国家级非遗直隶官府菜 _官府菜

直隶官府菜(国家级非遗直隶官府菜)
保定作为直隶总督府所在地，遍布各地的餐馆和美食。直官府菜是古城保定的宝贵文化遗产，是中国北方菜系的主要代表之一，也是河北菜系的主要发源地和重要组成部分。被誉为“能吃的博物馆”的保定会馆，作为河北美食的代表，专注于河北美食的研究，始终致力于打造河北饮食文化。直隶官府菜作为国家级非物质文化遗产，多次参加相关餐饮博览会并获奖。参加河北省旅游产业发展大会，入选“2022年冬奥会崇礼菜单精选菜品”，2019年荣获“全国绿色餐饮企业”称号。

菜品充满文化典故，舌尖上的“非遗”绝非普通家常菜可比。
“说到直隶官府菜，人们总以为是贵族菜。其实直隶官府菜来源于民间，形成于官府，升华于朝廷。”保定会馆中国银行店负责人告诉采访人员，比如直隶官府菜中的“半蒸半煮”，就来源于渔民“糊饼炖杂鱼”的传统吃法，李鸿章卤菜则来源于保定人爱吃的猪肉炖粉条。所有的菜都有典故，直隶官菜就是充满典故的韭菜精华。保定直隶官菜距今已有600多年，堪称中国官菜的“活化石” 。2011年，直隶官府菜烹饪技艺被文化部授予国家级非物质文化遗产。
来到保定会馆的中国银行店，你会被这里浓浓的“文化”味道所打动:装修古朴典雅，大量采用了从民间征集来的古代木雕、砖雕、石雕，使餐厅整体氛围凝重而精致，同时巧妙运用印章、老照片、书法艺术等装饰，使餐厅更加灵动，充满文化韵味。巧妙的菜单不复杂，不奇怪，不炫耀，也不花哨。普通的原料，口语化的菜名，充满了美味，以及对菜肴、历史、文化的敬畏。几乎每一道菜都积淀了直隶的历史文化。
每一道菜都包含着食客深刻的灵魂。保定会馆作为冀菜的发源地，在原有菜品的基础上不断创新，在全国各地寻找新鲜食材，打造高品质美食。一道菜好吃不好吃是之一关键。保定会馆历史悠久，提供的每一道菜都经得起吃货们的评价和推敲。保证客人吃的真的！吃新的！好菜！并请当地的名厨进行真实还原。观质比价，多方选择，试味，做到又好吃又便宜。试吃结束后，各门店主厨、厨师长对原料、菜品提出意见和建议，并对日常餐食、婚宴餐桌、年菜菜单进行分类，满足不同的消费需求。

传承老派创新，不忘直隶府宴几道菜入选“崇礼菜单”
河北玉兰香保定会馆餐饮有限公司董事长梁为了更好地提升保定吉字号美食研究基地的菜品品质，更好地完成2022年冬奥会“崇礼菜单”的研发任务，努力挖掘以河北本地食材为基础的地方特色美食，并在原有基础上创新特色美食。“抓煎鱼”，形似老虎昂首挺胸，在原有酸甜口味的基础上添加了新的特殊调料，酸甜爽脆，老少皆宜。还实现了全鱼重量的突破，从过去的5斤到现在的6斤，无论是对刀工还是烹饪技术都是一个不小的挑战。“抓炸鱼”的做法讲究刀工的里里外外，件件有皮；烹饪手法上要注意油温和温度，各方面平衡好了才能连续不断，不脱节。除了精致的刀工和独特的烹饪手法，优雅的摆盘也很有讲究。为了让直隶官菜更好的体现中国官菜的特色，特别定制了一套盛菜的器皿，用于参加“崇礼菜单”评选。这套器皿是青花瓷色的，看起来古色古香，富有情调。
经过多个环节的激烈角逐，保定会馆14道菜入选“崇礼菜单” 。分别是直隶风味、李鸿章烩菜、炸鱼、锅包肘、总督豆腐、鸡跳、官六味骨、菱角炸虾、鲜虾荷叶卷、鲜虾球加莲子、柿子、烤包子、土豆包、直隶面和水果等。这些精选的菜品巧妙地将地域文化和冬奥色彩融入饮食中，让“冬奥”和“美食”的元素得到更充分的展现。
李鸿章烩菜，了解直隶总督李鸿章的思乡之情，感受官府菜肴的独特魅力。它由上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等制成。用大白菜、豆腐、面粉和保定的槐茂甜面酱。将扇贝丸子、各种原料、调料放入鸡汤中炖，放入碗中蒸5分钟，将原汤勾芡，浇在杂烩上。这么丰盛的菜，自然好吃。
锅肘子作为保定会馆的必备菜肴，以其独特的口感备受推崇。肘子皮的胶质渗入瘦肉中，炸出的肘子外脆内圆，配料精细，精细，入口酥脆，入口清香。配荷叶饼、黄瓜条、葱条、怀毛甜面酱等配料食用。用荷叶饼把肘子片和配料卷起来，蘸上甜面酱，有一种特别的酱香味。2001年被授予“中国名菜”的美誉。自1987年以来，每天至少卖出几百套。
官方有六味骨。直隶总督李鸿章是外交大臣的名菜。色泽金黄，外脆内软糯，干香四溢，风味独特。总督，豆腐鲜咸微酸，嫩香；鸡跳进去，康熙帝喜欢并亲自点名的菜，不仅鸡的好吃，虾的脆嫩，加上酱就更香了。

直隶官府菜 国家级非遗 直隶官府菜

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